寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 為寒冬補益佳品 。 中氣下陷、氣短體虛 ， 筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用 ， 大有裨益 。
揚州北鄉一帶的群眾喜食牛肉 ， 當地的牛肉制作技藝遠近聞名 ， 尤其以裔家集（現在的裔家村）的裔家牛肉最為出名 ， 有百年以上的歷史 。

文章圖片
2014年 ， 裔家牛肉制作技藝被列入第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄 。
味道獨特
裔家牛肉香馥、色鮮、味濃、勁足 。 尤其是水牛肉 ， 肉紋較粗 ， 有嚼頭 ， 有勁道 ， 越嚼越香 。

文章圖片
裔家牛肉顏色紅潤 ， 紋路清晰 ， 綿軟鮮嫩 ， 水分少 ， 耐儲藏 ， 濃香撲鼻 ， 沁人心脾 。 揚州市場上銷售的五香牛肉 ， 有百分之八十產自裔家村 。

文章圖片
制作精良
裔家牛肉制作技藝由驢肉、騾肉制作技藝演變而來 。 改革開放以后 ， 裔家村人通過各種渠道 ， 從全國各地采購原料 ， 逐漸停止驢肉、騾肉制作 ， 專門從事牛肉制作 。
裔家牛肉制作流程為：宰牛、剔骨、沖洗、分解、腌制、清洗、入鹵、入鍋、煮沸、焯沫、燜燒、晾干 。 工序復雜 ， 純手工制作 。

文章圖片
沖洗干凈后 ， 將牛分解成一斤左右的小塊 ， 腌制三天 ， 至牛肉顏色發紅 ， 再取出 ， 用清水多次反復清洗 ， 直至水清為止 ， 放入百年老鹵中 ， 將八角、桂皮丁香、小茴、白芷、香葉、肉果、姜、蔥、料酒等20多種作料用紗布包裹 ， 同時放入蒸鍋中 ， 配以百年陳鹵 ， 用大火煮沸 ， 鍋內溫度達到90度左右 ， 反復焯去浮在鍋面上的角沫 ， 直至清湯為止 ， 再用小火燜四五個小時 。
由于牛的部位不同 ， 成熟時間不一 ， 要經常開鍋 ， 分批取肉 ， 保證牛肉的品質和純正風味 。

文章圖片
溫馨提醒
大家出行游玩時 ， 不要忘記做好個人防護 ， 出門記得戴好口罩哦 。
綜合：非遺揚州、揚州市邗江區文化館
校對：王海艷
編輯：李亞晴
早上皮包水 ， 晚上水包皮 。
揚州 ， 你早晚會來！
微信號：yzs_lyj
點亮在看 ， 你最好看！返回搜狐 ， 查看更多
【非遺美食 | 寒冬時節，讓這份非遺牛肉拯救你的胃!】責任編輯：

• 海口市旅文局發布32家必吃老字號美食榜單
• 上年紀了要忌嘴？50歲后牢記“3吃、3不吃”，腿腳有勁度寒冬
• 新疆兵團美食“達人”匠心制作唐菓子迎新年
• 女性不想老太快，常吃三種美食，補分潤膚，臉色越來越紅潤！
• 采收“浪尖上的美食”
• 香辣菜一直是孩子周日夢寐以求的美食，多吃爽口開胃，辣的直冒汗
• 這樣做的山藥炒牛柳，色香味俱全，是秋季必不可少的一道健胃美食
• 聰明女人愛吃三種美食，排毒養顏，皮膚有彈性，誰吃誰受益
• 想長壽得會吃，堅持常吃三種美食，凈化血液，越來越健康
• 寒冬，少吃豬肉多吃它！低脂高蛋白，滋陰養胃，強免疫，抗衰老