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食品安全健康談 注水家禽皮肉會

發現過瘦、過小、雙眼緊閉的烤雞，購買時要警惕了，對于皮肉會“啵啵”響的家禽可能有注水的隱患……市食品藥品監管局食品專家提醒，在市場上選購烤雞及屠宰后的家禽要仔細辨別 。變質烤雞主要有兩種：一種是用病死雞或變質雞作原料燒制的，另一種則是制成后放置過久變質的 。
用病死雞或變質生雞作原料制作的烤雞，由于用了大量濃郁的香料，掩蓋了生雞的缺陷，不帶腐敗氣味，不易識別，危害最大 。在選購時，對于過小、過瘦、雙眼緊閉的烤雞都應該提高警惕 。因為這些都提示著雞本身有毛病或在屠宰開膛前就死亡“閉眼”了 。而好雞是活著屠宰的，雞眼一般為半睜半閉 。
另外，注意雞皮是否完整、肌肉是否白凈，也非常重要 。好雞經過放血，烤雞肌肉是白色的；而病死雞無法放血，燒雞肌肉則呈紅色 。當然，這種烤雞最易腐敗 。
對于因放置而變質的烤雞則用聞和摸就能識別了：聞到腐敗的臭味，雞肉發粘，色澤黯淡有霉斑，均為變質特征 。
【食品安全健康談 注水家禽皮肉會】另外，市場上有時會出現注水家禽，識別注水家禽的方法主要是“一拍、二看、三掐、四摸” 。一拍：注水家禽的肉富有彈性，用手一拍，便會聽見“啵?！钡穆曇簦欢矗鹤屑氂^察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水；三掐：用手指在家禽的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水；四摸：注過水的家禽用手一摸，會感覺到高低不平，好像長有腫塊，而未注水的家禽，摸起來很平滑 。