一寸光陰一寸金
時間如梭 ， 已近冬至
冷空氣逐漸擁抱整座城市
一陣寒風吹來麥芽糖的香氣
吃一口寸金糖
年味悄然而至
P.S.多吃甜食可以提升幸福感噢～


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寸金糖
年終將至 ， 人們在盤點一年收獲的同時 ， 也嘆時間過得真快 ， 有惜時如金之感 ， 這使我想起以“寸金糖”為名的冬令甜食 。 我從小生活在糕點食品世家 ， “近水樓臺先得月” ， 便將制作過程看得清楚 。


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熬糖
寸金糖 ， 熬糖是關鍵 ， 將主原料白糖和麥芽糖 ， 按比例加水慢慢熬燒而成 ， 由師傅用大木棍在鍋中來回攪動 。 其中 ， 熬糖白的工藝至關緊要 ， 將熬好的似面團般的糖倒在鋪有谷子粉的桌板上 ， 再次冷卻成一個圓球狀的大糖包 ， 等到了師傅能手抓起的溫度時 ， 即刻將大糖包釘在廊柱的一根大鉆木樁上 。
只見師傅甩開雙臂 ， 雙手邊拉糖球 ， 人在兩米開外處 ， 像套圈似的 ， 來回拖動糖球 ， 待拉成條形后再往木樁上拋 。 這樣 ， 像鐘擺似的往復運動 ， 大約半小時左右 ， 直至糖條由深褐色變成金黃乳白色為止 。 這時 ， 掌班師傅將糖從樁上取下放回桌板 ， 馬上將糖圓球開膛、裝餡、封口 。 餡為砂糖、各色香料炒制磨碎而成 。


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拉條
三位師傅在不同崗位各司其職——
一人在桌板上不停地來回翻動糖包；
掌班師傅負責拉條 ， 并在桌板上像搓麻花似的搓著條 ， 搓成似一般人小拇指粗細 ， 這是關鍵崗位 ， 倘若功夫不到位 ， 或是糖條溫度過失、或是條破露餡 ， 那便成了次品 ， 前功盡棄；
還有另一位師傅 ， 右手執把剪刀 ， 左手輕提糖條 ， 一剪一寸、長短劃一 ， 目不轉睛 ， 全神貫注 。


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將糖條分段
最后的工藝 ， 就是給剪成寸長的糖條 ， 上芝麻 。 那是用一張直徑約為1.5米的圓竹匾 ， 在匾內平鋪上一層糖條 ， 由師傅在桌板上像推磨式地來回拖動 ， 由另一師傅 ， 一邊用嘴噴出霧氣狀的熱水蒸汽 ， 給糖條“桑拿” ， 一邊快速撒出經炒香的白芝麻粒 ， 與糖條充分裹住、緊緊粘合 。 此時 ， 松脆香甜的寸金糖 ， 才算大功告成 。


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給糖條上芝麻
整個制作過程 ， 像是舞臺上魔術師的精彩表演 。 當年制作寸金糖的掌班師傅姓孫 ， 叫孫慶法 ， 是我家湖州梅溪古鎮上“鼎泰”南貨號的頭牌師傅 ， 素以制作寸金糖知名于當地食品行 。


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湖州梅溪古鎮
他閑時常像貓一樣坐在凳子上閉目打盹 ， 故被人戲稱“孫貓子” 。 我見過此人 ， 一米八的彪形大漢 ， 黑皮膚 ， 南京口音 ， 大嗓門 。 一雙大臂力大過人 ， 雙拳像兩個發過酵的大包子 ， 滾圓飽滿 。 工余時 ， 他常叼著一桿旱煙袋 。 那時候我在店里玩 ， 心里有些發怵 ， 都遠遠躲著他 。 小時候我去上海親戚家玩 ， 也曾經在城隍廟看到過現場老師傅制作寸金糖 。


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