1. 首頁 > 生活經驗 > >

面粉糯米粉淀粉生粉都有什么區別

生活百科面粉


面粉糯米粉淀粉生粉都有什么區別

文章插圖
面粉用來做包子餃子等面食，面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出 ， 風味迥異 。糯米粉是將糯米研制成粉末狀，加水可以凝固，多用于做面粉類食物，口感較軟，粉糯味道 。淀粉是葡萄糖的高聚體 ， 水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。它是可溶性的 ， 其余的則為支鏈淀粉 。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、制作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉） 。
【面粉糯米粉淀粉生粉都有什么區別】面粉：
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食 ， 用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。我們常說的面粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉 。小麥粉按性能和用途分為專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標準粉、富強粉）、營養強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、7+1營養強化面粉等）；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。按面粉中蛋白質含量的多少 ， 可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。