【椒鹽五仁餡料的做法步驟】1、準備葵瓜籽、西瓜子各120克、黑桃仁100克、白芝麻80克、松籽仁60克、冬瓜糖80克、橘餅60克、玫瑰糖40克、細砂糖50克、水晶肉150克、鹽、花椒粉各4克、玉米油60克、白酒20克、純凈水130克、糯米粉（糕粉）210克 。
2、將五種干果仁分批炒熟和烤熟；其中黑桃仁需進烤箱中層160度上下火烤七八分鐘，聞到黑桃香味即可，冷卻后切小?。歡咸?、閮夶切小?，再將所有材料裝入容器，但糕粉需最后加入 。
3、用筷子將五仁餡材料拌勻 。
4、最后加入糕粉，攪拌均勻揉成團，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，也許不夠，也許用不完，加入的量只要能揉成五仁餡的軟硬程度合適就行了 。
5、五仁餡的軟硬度能捏成團，不散，不出現滲油 ， 說明五仁餡就做好了 。蓋上保鮮膜靜置半小時可使用 。
6、水晶肉就是糖肥肉 ， 冰肉 。可用于其它中式糕點 。將500克肥膘肉切小丁，加入50克高度白酒拌勻，腌制半小時，加500克粗砂糖拌勻，密封放冰箱冷藏，三天后可使用 。用不完放冰箱冷凍 ， 保質期會更長 。
7、需用時，調小火加熱至肥肉斷生，呈現瑩潤透明狀即可，加入水晶肉的五仁餡月餅 。