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富禽肉及其肉制品的感官鑒別與食用原則

肉及肉制品在腐敗的過程中，由于組織成分被分解，首先使肉品的感官性狀發生令人難以接受的改變，因此借助于人的感官來識別其質量優劣，具有很重要的現實意義 。
經感官鑒別后的肉及肉制品，可以按如下原則來食用或處理：
(1)新鮮(或良質)的肉及肉制品可供食用并準許出售，可以不受限制 。
(2)次鮮(或次質)的肉及肉制品，根據具體情況進行必要的處理 。對稍不新鮮的，一般不限制出售，但要求貨主盡快銷售完，不宜繼續保存 。對有腐敗氣味的，須經修割、剔除變質的表層或其他部分后，再高溫處理，方可供應食用及銷售 。
【富禽肉及其肉制品的感官鑒別與食用原則】(3)腐敗變質的肉及肉制品，禁止供食用和出售，應予以銷毀或改作工業用途 。