(1)中式火腿：用鮮豬肉的帶骨后腿經過于腌加工成的一種生制品 。這是我國歷史悠久的民間傳統產品，如金華火腿等 。【鑒別中式火腿與西式火腿】
(2)西式火腿：用剔去骨頭的豬腿肉，經過腌制后，裝入特制的鋁質模型中壓制或裝入馬口鐵罐頭中，再經加熱煮熟成為熟制品 。這是西餐中的主要菜肴 。其品質特點是，肉質細嫩，膘少味鮮，咸味適中，鮮香可口 。

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