致癌|吃咸魚真的會致癌嗎？還有哪些被誤解的致癌食物？一次性告訴你

網上流傳：某某食物會致癌，特別是腌制、熏制和烤制以及油炸食物等，弄得人心惶惶。不少人喜歡吃咸魚，能刺激食欲，又能享受食物帶來的美味，但擔心咸魚會誘發癌癥而不知所措，那吃咸魚真的會致癌嗎，不妨來具體看一看。

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吃咸魚真的會致癌嗎？咸魚是由高濃度鹽腌制而成的，其中含有太多亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入胃腸道中可轉化成亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物質，可增加患食管癌和胃癌風險。不過，癌癥發病原因并不是很明確，通常認為是遺傳和環境共同作用的結果，僅僅是咸魚就能誘發癌癥的說法并不科學。
但這并不代表著不節制地吃，還是少吃為妙，一個月吃1~2次就行，吃之前多吃用清水沖洗。吃咸魚時應搭配著新鮮蔬菜和水果，含有的維生素能分解亞硝胺；也可以搭配著大蒜吃，大蒜中含有的大蒜素能抑制亞硝胺合成，阻礙癌細胞生長。

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還有哪些被誤解的致癌食物？1、隔夜菜
網上流傳：隔夜菜可產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽屬于致癌物。然而，蔬菜的種類不一樣，儲存方式不當或存放的時間太長確實會產生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽并不是致癌物，只有跟某些物發生相互反應才能產生亞硝胺致癌物。還有，攝入的劑量才能決定是否會致癌，雖然隔夜菜中亞硝酸鹽含量升高，不過幾乎并不會影響身體健康。
2、牛奶
有一種說法是牛奶中含有的類胰島素1號增長因子可刺激癌細胞生長和繁殖，從而誘發癌癥。然而經過研究表明，此類物質是生物自身分泌的激素樣蛋白質，能促進生長發育，幫助控制血糖。牛奶并不會致癌，反而能為身體提供足夠的鈣和優質蛋白質，每人每天一盒200~500克牛奶。
3、方便面
不可否認，方便面不是健康的食物，但也并不如人們所說的那樣會致癌。方便面中含有的抗氧化劑以及防腐劑屬于食品添加劑，安全性可以科學評估，幾乎不會影響身體健康。
4、可樂
有些人認為，可樂中的焦糖色素含有4-甲基咪唑，此類物質可致癌。焦糖色素屬于人工合成的色素，生產過程中確實會產生4-甲基咪唑，不過到底會不會致癌還沒有得到科學驗證。

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5、豆漿
部分人說豆制品中含有太多植物雌性激素，可誘發乳腺癌，讓植物雌性激素跟人體雌性激素完全不同。大豆中的植物雌性激素主要成分是大豆異黃酮，能雙向調節雌激素，反而能降低患乳腺癌風險。
溫馨提示
總而言之，以上食物會致癌的說法根本沒有得到科學論證，所以也不必太擔憂。不過在日常生活中一定要注意營養均衡和新鮮，少吃垃圾食品，通過低溫方式來烹調食物如蒸煮燉和涼拌等。做好葷素和粗細搭配，少吃紅龍和加工肉類，多吃五谷雜糧和新鮮蔬菜水果，與此同時應注意飲食衛生。
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