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鑒健禽肉與死禽肉

(1)放血切口鑒別 【鑒健禽肉與死禽肉】
健禽肉——切口不整齊，放血良好，切口周圍組織有被直液浸潤現象，呈鮮紅色 。
死禽肉——切口平整，放血不良，切口周圍組織無被血液浸潤現象，呈暗紅色 。
(2)皮膚鑒別
健禽肉——表皮色澤微紅，具有光澤，皮膚微于而緊縮 。
死禽肉——表皮呈暗紅色或微青紫色，有死斑，無光澤 。
(3)脂肪鑒別
健禽肉——脂肪呈白色或淡黃色 。
死禽肉——脂肪呈暗紅色，血管中淤存有暗紫紅色血液 。
(4)胸肌，腿肌鑒別
健禽肉——切面光潔，肌肉呈淡紅色，有光澤、彈性好 。
死禽肉——切面呈暗虹色或暗灰色，光澤較差或無光澤，手按在肌肉上會有少量暗紅色血液滲出 。