麻辣豆腐蝦丸 _麻辣

文章插圖
1、豬梅花肉洗凈，去皮，切成片之后改刀成絲，再切成丁，剁碎。
【麻辣豆腐蝦丸】2、海蝦洗凈，去殼，切成小丁。
3、蔥洗凈后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗凈后切細絲。
4、將蔥片、姜絲放入一個小碗中，再放入10顆花椒，倒入少量水，浸泡十分鐘。
5、豆腐洗凈，切成1cm厚的方形片。
6、嫩芹菜洗凈，擇去葉子，切成3cm長的小段。
7、茶樹菇去根，洗凈，切成3cm長的小段。
8、紅椒洗凈，去蒂去籽，切成三角塊。
9、取一個平盤子，倒入少許干淀粉，將豆腐片兩面沾滿干淀粉。
10、平底鍋內倒入少許油，燒熱，將豆腐片兩面煎成金黃色，盛出備用。
11、取一個大碗，放入肉末、蝦肉?。蛉胍桓黽Φ?nbsp;，倒入蔥姜花椒水（蔥片、姜絲和花椒粒留用），再放入淀粉3湯匙，用筷子朝一個方向攪拌，使其上勁兒。
12、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實并使其成形，等油七成熱時，下入蝦肉丸子，炸至表面發黃取出。
13、全部炸好后，待油溫升高，全部倒入，復炸一下，盛出控油。
14、鍋內留少量油，稍熱，放入蔥片、姜絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香，倒入少許生抽，之后放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生，放入蝦肉丸和豆腐片翻炒，撒入少許鹽，最后放入紅椒丁，翻炒均勻。轉入干鍋（俺用的砂鍋）中，用小火慢慢靠，待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。