文章插圖
1、食材：豬瘦肉800克，新鮮牡蠣肉400克，豬心300克，鴨腸和鴨血各100克，雞爪4只(約250克)，蘑菇、魚丸、水發粉絲和綠葉菜各250克 ， 鮮湯3500克，姜絲、蔥段、精鹽、胡椒粉、味精和香油各適量 。
2、味碟：蔥末、精鹽、醋、香油和湯料 ?？筛鶕€人口味配制，每人一碟 。
3、將豬瘦肉去筋膜后切成大薄片，牡蠣肉和豬心分別洗凈投入開水鍋中氽一下后撈出切片，鴨腸用堿和醋反復揉搓洗凈后瀝水切成段，鴨血入開水鍋中氽一下后撈出切成段 ， 雞爪去粗皮拍破，蘑菇洗凈泥沙后切成片 ， 水發粉絲切成段，綠葉菜擇洗干凈瀝水 。以上各料與魚丸分別裝入盤內 ， 放在火鍋四周 。
【瘦肉牡蠣火鍋】4、火鍋點火，放入鮮湯、姜絲、蔥段、胡椒粉、精鹽、雞爪、牡蠣和豬心燒沸后，煮15分鐘，放入香油、味精 ， 即可燙食各種原料 ?？芍苯邮秤?，也可蘸食 。