據美國農業部（USDA）消息 ， 2012年8月9日美國農業部表示 ， 美國農業部科學家已經研制出的分析牛肉柔軟度的系統 ， 目前也可有效分析豬肉的柔軟度和色澤穩定性 。
 
在上世紀九十年代 ， 美國農業部農業市場服務署（ARS）肉類動物研究中心的科學家開發了"非侵入性柔軟度預測系統",以識別具有優質柔軟度牛脊肉、腰肌肉的牛肉胴體 。

該系統采用可見光和近紅外反射光譜技術 ， 可直接使用而不會對胴體產品造成任何損害 。自該系統問世以來 ， 已經檢測了4,000多頭牛肉胴體和1,800多項無骨豬腰肉 。

很多牛排和排骨易發生褐變 ， 褐變后只能打折出售或扔掉 ， 應用該系統可有效分析肉的顏色穩定性 ?？茖W家一直在評估系統的多種用途 ， 該系統在分析牛肉、豬肉的柔軟度和顏色穩定性方面具有高效性和高性價比的特點 。

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