據外媒報道，近日《食品安全期刊》（Journal of Food Safety）刊登一項最新的研究顯示，科學家采用響應面法成功分析了溫度和濕度對其大腸桿菌O157:H7生長的影響 。
 
本研究以溫度（15~35℃）和相對濕度（60~80%）為函數，采用響應面分析法（RSM）建立了菠菜上大腸桿菌O157:H7的生長模型 。

結果顯示，整體預測結果與實際觀測結果有略微偏差，但偏差、精度因素都在可接受的范圍內且標準預測誤差較小，說明該法可預測菠菜上大腸桿菌O157:H7的生長 。

該方法可成功的用于預測菠菜上大腸桿菌O157:H7的生長，根據實驗數據所開發的模型在模擬條件下表現出的性能令人滿意 。

在蔬菜從農場到零售點的分銷鏈中，采用本研究中所開發的模型可預測大腸桿菌的生長，為開展菠菜上有關大腸桿菌O157:H7的微生物風險評估提供科學信息 。

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