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致癌|隔夜菜能不能吃，比起放了多久，更關鍵的是看這一點！

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一直以來 ， 關于隔夜菜的爭論就沒斷過 ， 像是“放超過8小時就是隔夜菜”、“吃隔夜菜會致癌”等等 。 不少朋友一方面不舍得浪費 ， 另一方面又憂心忡忡……
那么 ， 剩飯、剩菜到底還能不能吃呢？
隔夜飯菜能否食用
關鍵應該看……
小二對網絡上的說法進行了一下總結 ， 發現目前對隔夜飯菜的安全爭議主要在于它是否致癌、會不會中毒 。
1. 吃隔夜菜會致癌嗎？
會出現這個說法 ， 是因為一些食物放置過久 ， 其中的亞硝酸鹽會增多 ， 而亞硝酸鹽在胃酸環境下能與蛋白質分解產物結合生成強致癌物亞硝胺 。
【致癌|隔夜菜能不能吃，比起放了多久，更關鍵的是看這一點！】但其實 ， 亞硝酸鹽在自然界中廣泛存在 ， 水果、蔬菜甚至飲用水中都有 。 加工肉類中通常也會添加亞硝酸鹽 ， 目前的國家標準規定亞硝酸鹽具體殘留量除西式火腿70毫克/千克、肉罐頭類50毫克/千克外 ， 其他均為30毫克/千克 。
而有實驗表明 ， 菠菜烹飪好后不翻動 ， 放入冰箱4℃的環境中冷藏 ， 24小時后亞硝酸鹽含量從3毫克/千克上升至7毫克/千克 。 可見 ， 隔夜菜中的亞硝酸鹽含量雖有升高 ， 但其劑量如果和加工肉類一比 ， 就是“小巫見大巫”了 。
如果單從避免攝入亞硝酸鹽的角度考慮 ， 少吃腌肉、臘腸等加工肉類更為重要 。
2. 吃隔夜菜會中毒嗎？
還有說法認為 ， 隔夜飯菜在存儲過程中不僅會流失營養 ， 還容易滋生細菌 ， 食用后可能引起腸胃不適甚至中毒 。
飯菜長時間放置后確實會損失一部分營養 。 但它安不安全、能不能食用 ， 比起放了多久 ， 更關鍵的在于儲存條件 。
如果能保證良好的儲存條件 ， 減少外來細菌的二次污染 ， 有些隔夜菜依舊可以上桌食用；但若是儲存不當 ， 一些食物雖然只放了短短數小時 ， 也可能變質或產生有害物質 ， 吃了后對健康很不利 。
總的來說 ， 飯菜最好是吃多少、做多少 ， 實在做多了、吃不完 ， 可以照著下面這5點進行處理 。
做好這4件事
隔夜菜吃得更健康
1.寧剩葷菜 ， 不剩素菜
植物性食物天然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 特別是深綠色的葉菜 ， 含量會更高一些 。 雖說放置一夜后也遠遠達不到中毒、致癌的程度 ， 但吃新鮮的總歸更好 。
而且 ， 蔬菜經過久放和再加熱 ， 營養流失多 ， 口感變化大；而肉類（不包括海鮮）雖然也會損失一些B族維生素 ， 但蛋白質等成分多得以保留 ， 口感相差也不大 ， 相對蔬菜來說還不容易變質 。
所以 ， 如果一餐中注定要剩菜時 ， 最好先將蔬菜都吃完 ， 接著盡力解決魚蝦蟹等海鮮 ， 其他的肉類葷菜可以留到下一頓接著吃 。
綠葉蔬菜：保存時間0天（涼拌菜更要盡快吃完）；
海鮮類葷菜：保存時間1天；
畜禽肉類葷菜：保存時間不超過3天；
主食：保存時間1到2天 。
2.用保鮮盒分裝
多余的飯菜建議用帶蓋的保鮮盒密封盛放 ， 一來能有效避免交叉感染 ， 二來能防止飯菜間相互串味兒 。
另外 ， 相比大大小小的圓形碟盤 ， 方形的保鮮盒還能幫助節省冰箱空間 ， 看起來更整潔美觀 。
3.趁熱放冰箱
很多人都習慣等飯菜涼了之后再將它們裝起來放冰箱 ， 但是 ， 剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長 ， 細菌滋生的風險就越大 ， 而且其中有些細菌產生的毒素通過正常家庭烹飪還無法殺滅 。
所以 ， 建議大家等菜品涼到不燙手的溫度 ， 就可以盛好冷藏了 。
4.吃前徹底加熱