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油炸丸子做法介紹 油炸丸子有什么技巧

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油炸丸子做法介紹 油炸丸子有什么技巧

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1、材料：五花肉餡(可選擇三肥七瘦)450元左右克，蔥花、姜末、雞蛋一個，木薯淀粉60元左右克，鹽、雞精、料酒、醬油、檸檬汁 。
2、加入蔥花、姜末、醬油、料酒、鹽、雞精、檸檬汁(去腥)，或加入少許白糖調味，拌勻 。
3、將蛋清和蛋黃分開 ， 將蛋清加入肉中，順時針攪拌一會兒 。
4、把攪拌了一會兒的肉末鋪在砧板上，用牛排錘使勁敲打 。要有耐心，多打幾次 。打得越久，肉就越香 。
5、把打好的肉餡鋪在砧板上，均勻的撒上淀粉，然后用菜刀把淀粉攪拌進肉餡里 。淀粉可以撒幾次 ， 反復操作后可以看到肉餡變得很粘 。
6、將淀粉攪拌入肉餡中 ， 然后放入容器中靜置20元分鐘，使肉餡和淀粉充分混合 。
7、拿一小塊肉在手里 ， 左右手反復拍打20元，然后揉成球狀放在砧板上備用 。
8、在鍋中加熱油，直到筷子冒泡，加入肉丸，油炸和變色，然后取出油備用 。
9、第一次炸的丸子，30元秒再炸一次 ， 讓外觀更脆 。
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