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中國癌癥高發，是蠔油惹的禍？醫生忠告：這3種調味品，盡量少碰( 二 )

醫生調料醬油谷氨酸鈉


1、自榨油
不少人覺得自榨油比購買的油更香醇 ， 但自榨油也存在很大的健康隱患 。 因為自榨油的原材料可能有保存不當變質、發霉的情況 ， 這些變質的原材料或會含有黃曲霉素 ， 導致油脂也被污染 。 而小作坊沒有精煉的設備 ， 無法將油脂內的黃曲霉素、雜質等過濾清除 ， 食用后很可能會威脅健康 。

2、魚露
魚露其實就是魚醬油 ， 具有很高的鮮美度 。 但有研究發現 ， 魚露在加工過程中需要發酵 ， 發酵會產生乙酸乙酯 ， 大量攝入會給鼻咽喉、肝臟、腎臟帶來不良刺激 ， 容易誘發腹痛、腹瀉等癥狀 ， 時間長了還可能導致癌變 。
3、配制醬油
配置醬油是以釀造醬油為主題 ， 加入酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等制成的液體調味品 。 這類醬油在生產過程中有一定幾率會出現氯丙醇污染 ， 該物質具有急慢性作用 ， 還有一定遺傳毒性、神經毒性、致癌性 。

三、如何分辨調料是否變質？
調味品在開蓋后會不斷與空氣內的微生物接觸 ， 內里的一些營養成分可能會氧化分解 ， 甚至變質 。 我們該如何去分辨廚房內的調味品是否變質呢？
1、固態調料
如若調料出現結塊、哈辣味、顏色變化或是口感變化 ， 很可能是變質引起 。

2、液態調料
液體變得渾濁 ， 有沉淀物或是氣味變得奇怪 ， 都可能是變質所致 。
3、半液態調料
調味品有酸腐味 ， 或是下層有明顯的沉淀物 ， 則不要繼續食用 。
生活中 ， 建議調味料都不要放在灶火旁 ， 最好是用密封的容器單獨放在陰涼、干燥的地方 ， 不同的調味品要注意分開存放 。

調味品是我們生活中不可或缺的一部分 ，關于它的謠言我們要注意區分 ， 切不可因為莫須有的謠言而影響生活 。


參考資料：
[1
《經常吃蠔油會致癌？》.中國食品報官方平臺 2023-11-21
[2
《中國癌癥高發 ， 都是蠔油惹的禍？醫生忠告：這3種調味品 ， 盡量少碰》. 曾大夫健康科普 2022-12-28
[3
《原來儲存調料的正確方式是這樣！錯了這么多年 ， 浪費又傷身》.人民網科普 2022-06-14
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