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中國癌癥高發，是蠔油惹的禍？醫生忠告：這3種調味品，盡量少碰

醫生調料醬油谷氨酸鈉

中國癌癥高發，是蠔油惹的禍？醫生忠告：這3種調味品，盡量少碰

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中國癌癥高發，是蠔油惹的禍？醫生忠告：這3種調味品，盡量少碰

“你是不是想害死我兒子！”
麗麗和婆婆的關系一直很差 ， 婆婆嫌她天天不做飯不做家務 ， 很心疼兒子 。
一天 ， 麗麗實在被婆婆念叨煩了 ， 想著給丈夫做頓飯讓他下班回家就能吃上熱乎的 。
對著菜譜忙活半天 ， 臨出鍋時加了點蠔油被婆婆看見了 ， 她直接怒斥麗麗說蠔油是致癌物 。
婆婆的罵聲讓麗麗氣不打一處來 ， 直接跟她吵了起來 ， 雙方誰也不服誰 ， 到底蠔油會不會致癌呢？

一、我國癌癥高發 ， 是因為調味料吃多了？
相較于其他國家 ， 我國癌癥發病人數名列前茅 ， 不少人說我國癌癥高發都是吃出來的 。 很多常見的調味品也被貼上了不健康的標簽 ， 甚至被認為會致癌 ， 如蠔油、味精、醬油都是“致癌榜單”里較為常見的 ， 然而這些調味品真的會致癌嗎？

? 蠔油
傳言稱 ， 蠔油內的谷氨酸鈉在加熱后會生成焦谷氨酸鈉 ， 該物質是一種致癌物 ， 長期食用會增加身體的患癌風險 ， 這是真的嗎？
答案是否定的 ， 谷氨酸鈉在日常其實很常見 ， 很多肉類、蔬菜內都含有 。 其在加熱到120℃以上時的確會生成焦谷氨酸鈉 ， 但焦谷氨酸鈉并不是致癌物 ， 只是會讓蠔油失去本身的鮮味 。
日常真正需要注意的是蠔油開封后要及時冷藏 ， 其內里含有的多種有機酸、微量元素在常溫下容易氧化分解 ， 有被微生物污染腐敗、霉變的風險 ， 長期攝入變質的蠔油 ， 才真正會增加身體的患癌風險 。

? 味精
味精會致癌的說法主要有兩個 ， 一個是來自于一位美籍華裔醫生 ， 他自稱每次在中餐館吃完飯后會有心跳加速、體力不支以及麻痹感 ， 認為與餐館使用的味精相關 。 還有個說法則與蠔油的類似 ， 傳言稱味精內的谷氨酸鈉加熱后形成的焦谷氨酸鈉具有致癌風險 。
這兩個說法都沒有足夠的科學依據 ， 焦谷氨酸鈉本身也不是致癌物 ， 只是會讓味精失去原本的鮮味而已 。
但的確有很多人在吃完味精后會感覺口干舌燥 ， 渾身不舒服 。 這很可能是因為攝入了過量鈉元素所致 ， 1g鹽內約有393mg鈉 ， 1g味精內有136mg鈉 ， 日常添加味精的同時還會加鹽 ， 沒有控制量很可能會導致鈉攝入超標 ， 讓人感覺口干舌燥 ， 這本身不是味精的問題 ， 不要讓它“背鍋” 。

? 醬油
傳言稱 ， 醬油內有4-甲基咪唑、亞硝胺等致癌成分 ， 長期攝入會增加身體的患癌風險 ， 這是真的嗎？
正規廠家生產的醬油內容物都有明確的標準 ， 只要是符合標準的 ， 則不會給健康帶來過大的風險 。 至于亞硝胺成分 ， 是由醬油內的亞硝酸鹽與其他食物內的蛋白質結合生成的 ， 但只要適量攝入醬油 ， 并不會讓身體攝入過量的亞硝酸鹽 ， 也不會帶來額外的致癌風險 ， 對此無需過多擔心 。
我們不能盲目拋開劑量談毒性 ， 這是不科學的做法 ， 日常也不要輕信謠言 ， 給自己的生活帶來不必要的影響 。

二、這3種調味品 ， 才是真不敢亂用
在生活中 ， 我們真正需要注意的其實是這幾種調味品 ， 非必要情況不建議大家食用 。