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毛豆腐如何制作

知識經驗


毛豆腐如何制作

文章插圖
1.制漿 。將精選的優質大豆用水洗凈，去雜，洗凈浸泡6-10小時，直至豆瓣充分膨大，中間無硬度，在機器上研磨；將浸泡后的大豆和水按照2份水∶1份大豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合研磨；分別排出豆漿和豆渣；將豆漿加熱至沸騰 ， 自然冷卻至75℃±5℃；
2.訂購紙漿 。自然放置3天備用；按照7份豆漿和0.8-1.5份噴漿水的重量比，將備用噴漿水注入漿桶中，攪拌均勻固化12-16分鐘 。
【毛豆腐如何制作】3.充模、成型、切割，將固化后的漿料注入裝有濾布的模箱中 ， 壓制成型后出模；切成小塊；收集下一次的毛毛雨 。
4.乳化:將切好的豆腐塊放在竹條上，每塊之間留有空隙，環境溫度設定在15℃-25℃；3-5天后，豆腐表面長出均勻細膩的絨毛，乳化成熟 。
5.按照以下重量份數準備烹飪輔料:黃精2份、西洋參1份、當歸0.5份、生姜1份、大蒜2份、花椒2份、鹽和糖適量 。
6.采用以下兩種方式之一包裝:一、蒸煮包裝:將乳化好的豆腐用食用植物油涂油，使表面酥脆金黃，然后與各種蒸煮輔料一起加水蒸煮 。豆腐和烹飪輔料由10重量份和1重量份組成，加入的水量與豆腐和烹飪輔料的總量相同 。燒開后撒上蔥花，用熟植物油封口 。其次，分裝豆腐和烹飪輔料:將乳化好的豆腐用食用植物油涂油，使表面酥脆金黃，撈出后直接包裝，然后將豆腐和準備好的烹飪輔料按照10重量份∶1重量份的比例分裝 。
以上解釋了毛豆腐的制作方法 。這篇文章分享到這里，希望對大家有所幫助 。