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致癌|餐桌上最常見的“肉”，竟被列為致癌物！這份“吃肉指南”要收好

豬、牛、羊等紅肉一直以來都是國民餐桌上的“主力軍”，在膳食結構中發揮著重要作用。然而，近年來，關于紅肉的“致癌說”早已屢見不鮮，世界衛生組織更是將加工肉制品評定為1類致癌物，紅肉則為2A類致癌物。
但加拿大漢密爾頓麥克馬斯特大學的人員完成了對21萬人的檢測研究，結果顯示，食用紅肉可將死亡風險降低25%！


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紅肉到底是使人致癌還是有益健康？還能放心吃肉嗎？
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紅肉是致癌，還是防癌？
1關于紅肉的“致癌說”
世界衛生組織公布的致癌物清單中，紅肉榜上有名。需要注意的是，對于2A類致癌物的定義是：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充足。
另外，有很多素食者認為，紅肉中的脂肪會增加肥胖和心血管疾病的危險；而飽和脂肪酸，會導致血液中膽固醇升高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”膽固醇）大大升高。但這些前提也都是攝入過量！
所以，只要正常食用，大家也不用過于擔心紅肉會使人致癌。


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2紅肉有益健康？
加拿大漢密爾頓麥克馬斯特大學的研究人員，根據飲食質量，將來自50多個國家的約21萬人劃分為5組。將飲食質量最高（18分或以上）與最差的飲食（11分或以下）的人患心血管疾病和死亡風險進行了比較。
結果發現，與飲食質量最低的人比，飲食質量得分最高的人罹患心血管疾病風險降低11%，中風風險降低17%，每天吃三份乳制品和一份肉可以將死亡風險降低25%。
調查中所涉及的食物還有很多，因此我們并不能單純通過此項研究就斷定吃紅肉能減低患癌幾率。
不過，紅肉是人體所需蛋白質、鐵、鋅和維生素B12的重要來源，從某種意義上說是人體所不可或缺的。而紅肉對人體的利與弊，關鍵在于怎么吃！


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健康吃肉記住4大要點
沒有全然不好的食物，只有不恰當的膳食結構和食用方法。那我們該如何健康吃肉呢？
1控制用量
根據2016版《中國居民膳食指南》推薦，魚、禽、蛋、瘦肉的攝入要適量，每周吃魚280-525g，畜禽肉280-525g，蛋類280-350g，平均每天攝入總量為120-200g。
小知識：平時在烹飪之前，可以先將肉切片或者切絲，這樣會讓份量看起來更多，有助于控制攝入量；還可以葷素混合搭配，這樣既能攝入蔬菜，也能減少肉量攝入。


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2種類的選擇
對于肥胖、三高等特殊人群，應該選擇里脊肉、牛肉等新鮮的瘦肉，少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉類。
另外平時也可以選擇水產類（如：魚蝦蟹等），禽類（如：雞鴨鵝等）白肉，代替部分紅肉的攝入，“紅白搭配”更健康。


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值得注意的是，吃肉有三“少”：
【 致癌|餐桌上最常見的“肉”，竟被列為致癌物！這份“吃肉指南”要收好】少吃皮
禽類食用時最好去皮，因為皮中的脂肪較多，膽固醇較高，肥胖、三高等群體一定要少吃。
尤其是脖頸部的皮要特別注意。因為脖頸部，是淋巴腺體集中的部位，可能含有一些來不及分解的病原體、細胞殘骸、代謝廢物等異物。清洗時，建議去除脖頸部的皮，特別是雞鴨等脖頸部的皮及皮下網狀物。