《應用生理學雜志》（Journal of Applied Physiology）上一篇的最新研究顯示，甜菜根汁之所以能對人的心臟以及機體起積極的效果，歸因于甜菜根汁中高含量的硝酸鹽 。
【甜菜根汁中的硝酸鹽可提高運動耐力】 該研究的研究人員來自英國埃克塞特大學（University of Exeter ），該研究以無硝酸鹽的甜菜根汁與硝酸鹽含量較高的甜菜根汁為研究對象，對比了兩種甜菜根汁對運動員的血壓和線粒體氧化能力（Qmax）等運動指標的影響，他們通過相關的試驗揭示出：連續攝入6天的甜菜根汁（0.5L/天，含硝酸鹽6.2毫摩爾）可使運動員的運動成績以及心臟功能得到提高 。
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