文章插圖
1、雜豆面粉1000克 ， 粉絲300克，五香粉10克，蔥、姜末各50克 ， 花椒、八角各少許，芝麻醬150克，醋、辣椒油、醬油各50克，香菜75克，精鹽6克，植物油1500克(約耗400克) 。
2、將粉絲用水泡透，用刀剁碎，放入盆內，加雜豆面粉、精鹽、五香粉、蔥姜末一起拌勻，加適量清水調成雜面稠糊 。香萊洗凈去根，切成小段 。芝麻醬用涼開水調開 。花椒、八角用布包成料包 。
【飯店鹵丸子做法和配方】3、鍋內加油 ， 燒至六七成熱時，用手將雜面稠糊擠成九子，逐個下入油鍋，至外焦里嫩時撈出 。
4、鍋內加清水燒沸，放入料包先煮片刻，再倒入炸好的豆面丸子煮透，待丸子入味回軟時，連湯一起盛入湯盆內，澆上芝麻醬、醬油、醋，撒上香菜段，愛吃辣的再淋點辣椒油即可 。