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6種早該列入“煮茶黑名單”的茶葉，泡茶好喝，但煮茶真的不行( 二 )

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還是捧在手上 ， 小口趁熱細品 ， 更能感受香清味絕的風韻 。
有儀式感的泡茶方式 ， 非蓋碗沖泡莫屬 。
現場燒開一壺水 ， 開始沖泡 。
確保每一沖泡茶水溫都要足夠沸 ， 逐道沖泡出湯下 ， 才能呈現湯中的細膩風味層次 。
如果是煮茶 ， 不在考慮范圍內 。
主流的茉莉花茶 ， 采用烘青綠茶作為茶坯原料 ， 也經歷了殺青 。
茶坯原料 ， 同樣是不發酵茶 ， 內部含有較多未轉化的多酚類物質 。
不論悶泡或久煮 ， 茶味都容易發澀不好喝 。
況且 ， 茉莉花茶還經歷了窨制 ， 深深窨入了茉莉鮮花的花香 。
花茶自身引以為傲馥郁鮮香 ， 一旦待在高溫加熱的煮茶環境 ， 難免會飄散大半 ， 根本喝不準茶湯風味！


三、紅茶 。
不久前剛收到一條私信 。
“不是說紅茶適合煮茶嗎？為什么我買的小赤甘 ， 煮茶遠不如蓋碗沖泡好喝？”
其實 ， 傳統紅茶不推薦煮 。
所謂“紅茶適合煮”的說法 ， 要辯證來看 。
紅茶作為大宗茶類 ， 市場占有率廣 。
不少新式茶飲（包括奶茶、水果茶、茶咖等） ， 會選擇紅茶充當茶底 。
最常見的做法 ， 是買入袋泡紅茶（紅碎茶為主） 。
放幾包進入大鍋內 ， 加水開火煮出濃重的茶湯 。
按照不同飲品的配方 ， 加糖、加椰奶、加水果等小料 ， 最后再端上桌 ， 登臺亮相 。
但按這種方式去喝茶 ， 喝到的基本是“飲料味” ， 天然茶味存在感極弱 。
日常喝茶 ， 對待茶圈里的傳統紅茶 ， 不適合也不推薦煮 。
包括正山小種、金駿眉、坦洋工夫、九曲紅梅等 。
泡茶時 ， 老實用白瓷蓋碗沖泡 ， 更能還原茶湯本味 。


四、輕火巖茶 。
有茶友挑戰過煮輕火奇蘭 。
400毫升左右的清水 ， 放了一泡1/3的投茶量 。
對了 ， 單泡凈重是8克 。
憑手感放了1/3進去 ， 少說也有兩、三克左右的重量 。
冷水下鍋開始煮 ， 等到燒沸后關火 ， 中間經歷了六、七分鐘左右的煮茶時間 。
然后得出的結論 ， 很簡約 ， 只有兩個字——難喝 。
原本圍坐在煮茶壺旁 ， 開火煮茶后 ， 期待值還是挺高的 。
彼時 ， 絲絲縷縷的熱氣 ， 混著好聞的奇蘭代表性的馥郁花香 ， 飄逸擴散在四周空氣 。
聞起來 ， 香氣很是舒服 。
但煮開后將茶湯倒入杯中 ， 細細啜茶 ， 湯中的水香極弱 ， 嘗不出落水香 。
并且 ， 湯感偏薄 ， 微微偏苦 。
除了略帶茶味外 ， 再無其它特點 。
對比平日用蓋碗沖泡出來的茶味 ， 簡直判若兩茶！
其實 ， 煮茶并非巖茶圈的熱門 。
即便煮 ， 也要優先這三點：焙火足、傳統品種、儲存良好的陳年巖茶 。
包括足火肉桂、足火矮腳烏龍、足火梅占、足火老叢水仙等 。
煮的時候 ， 為了避免浪費 ， 煮這些巖茶泡開過的葉底會更好 。
反觀焙火輕 ， 以高香著名的小品種奇蘭 。
不論怎么看 ， 都踩中了“煮巖茶”的雷區 。


五、新白茶 。
冬天煮白茶 ， 老白茶（3年以上）與陳白茶（1-3年內）才是常規選項 。
鮮鮮出爐 ， 未經久存 ， 儲存時間尚未滿周年的新白茶 ， 不論如何也不推薦煮 。
因為 ， 新白茶的內在茶味物質 ， 比較活潑 。
類似一座活火山 ， 一觸即發 。
沸水遇上干茶的瞬間 ， 立馬能浸出清鮮、淳和的爽口茶味 。
換成煮茶 ， 反而不利于鮮爽、鮮甜、清新的茶味發揮 。
而且 ， 和老白茶比 ， 新白茶還沒經歷多年陳化 。