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真空包裝技術發展綜述及其應用

1、真空包裝技術的發展概況
1.1、國外真空包裝技術的進展
真空包裝技術起源于40年代，自50年代塑料薄膜成功地應用于商品包裝以來，真空包裝技術得到了迅速的發展 。60、70年代真空包裝主要用于肉類食品 。德國是世界上包裝工業最發達的國家之一，其真空包裝機及真空包裝技術享有盛名 ?？巳R默爾·格雷伯機械制造公司1965年開始生產熱成型真空包裝機，對肉類的真空包裝進行了大量的研究，取得了許多成果，如對烤肉的包裝，在抽真空后加適量的氧氣；對含有40%脂肪的香腸，在抽真空后加適量的二氧化碳；對面包、花生抽真空后充氮氣和適量的二氧化碳等等【8】 。1962年，Ordal提出不透氧膜能抑制病原微生物的生長，包裝鮮肉可以延長其貨架壽命【1】；Baltzer【2】認為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長的原因有：（1）在厭氧情況下微生物的總數目增加緩慢；（2）腐爛和粘液減少；（3）貯藏之后，真空包裝內最終微生物的數量比有氧包裝要少 。這說明，不透氧膜真空包裝鮮肉，當其中的氧轉化為二氧化碳之后，不透氧膜能阻隔外界的氧再進入包裝內，所以真空包裝能延長鮮肉的貨架壽命 。1970年，Pierson等【3】提出真空包裝創造了一個對微生物的種類和水平進行選擇的“生態系統”.1974年法國的SCOPA公司首次應用MAP（ModifiedAtmospherePackage,是一種先抽真空，再充入一定比例的混合氣體的包裝）包裝肉制品 。
各種先進真空包裝機的出現，加速了真空包裝技術的發展，一些發達國家如日本、德國、美國等的真空包裝技術均處在遙遙領先的地位 。日本生產各類真空包裝機的公司有數十家之多，品種較多規格齊全 。目前國外已出現許多高效、自動、功能齊全的真空包裝機、充混合氣體的真空包裝機以及一些專用的真空包裝系統等；國外真空包裝機的先進機型主要有：（1）呼吸式真空包裝機，其工作原理是利用反復多次的抽氣充氣來減少氧氣的殘留量；（2）熱成型真空包裝機，它是一種由熱成型-充填-封口與真空充氣包裝二者結合而成的高效率包裝機；（3）旋轉真空室式包裝機，這是一種自動化程度高的多工位包裝機，因多個在轉盤上的真空室而得名；（4）防織品真空包裝系統，紡織品采用真空包裝有許多獨特的優點，如能減少體積，便于貯存、運輸和保管 。
隨著科學技術的不斷進步，真空包裝機的不斷更新，真空包裝技術正向高效、自動化等方向發展 。提高真空包裝速度有三個途徑：（1）提高現有機型的工作速度；（2）改變工作原理，探索新的設計方案；前者受到諸多條件的限制，有時很難取得大的突破；后者卻有較大的發展前景 。例如熱成型真空包裝機就是采用多列平行作業的方案，才使生產效率大大提高；（3）減少停機時間，這就要求機器增加機器的可靠性，還要增加一些諸如故障顯示，快速維修、自動更換包裝材料等功能，以減少停機時間提高生產效率 。自動化與高生產率緊密相關，靠人工作無法達到很高的生產效率 。在工業發達的國家，勞動力成本高更是加速了真空包裝技術向自動化方向發展 。如日本的旋轉真空室式包裝，使真空包裝高度自動化，可大大減少勞動力 。今后，真空充混合氣包裝將得到大力發展，真空充氣包裝可以解決一些真空包裝所不適用的物品的包裝 。另外，由于人們保護環境的意思加強，以及綠色食品的提出，包裝市場的競爭越來越激烈，對真空包裝的要求也越來越高 。在西歐發達國家，曾經風行一時的塑料食品包裝已被淘汰，被新型的紙包裝和可食性包裝袋所代替 。世界食品出口大國意大利已明確宣布至1991年完全禁止使用塑料食品包裝袋包裝食品 。英國從1991年開始使用一種可食用、薄而透明的薄膜保鮮果疏【10】 。美國已有50%的傳統塑料食品包裝袋由新型紙質包裝袋代替【7】 。塑料食品包裝袋將會被新型紙質或其它可食性包裝袋所取代則是現代社會和科技發展的必然 。