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真空包裝技術發展綜述及其應用( 二 )


1.2、國內真空包裝技術的現狀
包裝水平在一定程度上反映了一個國家科學技術水平與富裕程度 。我國的真空包裝技術的研究和應用尚屬起步階段 。但我國是一個農業大國，目前無論是糧食、油料、水果、蔬菜以及蓄禽、水產品的加工保鮮還基本處于低級、粗放的狀態，而且我國的冷藏條件也不能與美國、日本等發達國家相比，這樣造成農產品大量損耗和資源浪費 。據資料記載，目前我國糧油和果疏產品的損耗分別高達9%和25%,而美國等發達國家分別低于1%和5%.80年代以來，隨著生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，農村人口的吃糧結構由過去的初糧為主改為細糧為主，城市居民不但追求營養，還更注重衛生、方便、耐貯藏，同時對水果和蔬菜的需要量也越來越大，但是果疏、糧食的貯藏保鮮技術卻較為落后 。據保守估計，園藝作物采后損失幾乎可以滿足兩億人口的基本營養要求 。雖然有一些化學的保鮮方法，但人們對化學保鮮劑的安全性存在某種擔憂，于是物理的、無公害的氣調保鮮方法成為研究熱點 。Pesis等（1986）【4】提出真空包裝是最好的維持柿果品質和硬度的保鮮方法 。由此可見，貯藏保鮮技術的開發和普及日益被生產者、經營者和消費者所重視 。
70年代末我國高等農業院校相繼恢復了農產品貯藏、保鮮、加工的教學和科研工作，80、90年代真空包裝技術得到了迅猛的發展 。1996年，張德翱等將真空技術應用方便食品的加工和保鮮上，他認為食品在真空狀態下加工，不僅保留了原來的風味和營養成份，而且衛生、保鮮，便于保存和攜帶 。付希光等【11】（1999）用真空袋包裝貯藏糧食獲得了很好的貯藏效果，他認為采用真空袋包裝對大米的過夏貯藏，其保質效果明顯 。由于真空的作用，抑制了大米的呼吸強度和霉菌的繁殖，保持了大米的品質 。真空包裝貯藏是一種易于采用保證大米的先進貯糧方法 。雖然近年來，我國的真空包裝技術得到了很快的發展，但與發達國家相比卻還差一段距離，要達到世界先進水平，必須提高真空包裝機的性能 。我國已引進了意大利
LEYDOLD-HETAEUS公司的顆粒物料立體枕形真空包裝生產線、瑞典樹宏有限公司與瑞典防織研究所的防織品真空包裝系統等【8】 。在引進國外先進技術的同時，國家有專門的部門進行研究 。1996年，馬家驥研制出了我國第一臺旋轉式真空包裝機即XZD-500/2S旋轉式真空包裝機【12】 。1997年，張聰設計出了大容室真空充氣包裝機，它特別適用于大包裝物品的真空封口，并應用于鮮豬肉的保鮮包裝，可以采用1000×700（mm）的塑料薄膜袋套裝半頭鮮豬肉進行抽氣封口【13】 。真空包裝機的發展一定會促進真空包裝技術的提高 。真空包裝機和真空包裝技術的發展是相輔相成、互相促進的 。我們必須同時注重兩者的發展，才能使真空包裝技術跨入世界先進的行列 。

2、真空包裝的特點、基本原理及主要的應用范圍
2.1、真空包裝的特點和基本的原理
目前，對食品進行保鮮多采用真空包裝和真空充氣包裝 。為了保存食品，除控制外界溫度和無菌以外，更重要的是控制食品合適的氣體環境，如果選擇合適的包裝材料，真空包裝可以達到預期的保鮮目標 。進行真空包裝首先要抽氣，然后再封口 。實現真空包裝的方法有：（1）機械擠壓式；（2）吸管脫氣式；（3）腔室方法 。所謂腔室法是將裝有物品的包裝袋放在腔室中打開閥門，由真空泵進行抽氣，然后熱封 。一般塑料袋真空包裝都采用這種方式 。
真空包裝的特點有：（1）對肉類食品來說，真空包裝可以除去氧，從而可以抑制霉菌、好氣性菌生長發育，抑制油脂組分氧化，控制食品變質，達到保鮮、保質的目的 。Johnson（1974）【5】和Ingram（1962）【6】報道真空包裝鮮肉，由于肉組織的呼吸作用和微生物的活動，把其中的氧轉化為二氧化碳，積累的二氧化碳能抑制假單孢桿菌繁殖，起到保鮮牛肉的作用；（2）就果疏而言，真空包裝降低袋內氧含量，果疏通過厭氧呼吸產生二氧化碳，同時維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環境，能有效減少果疏蒸騰，降低果疏呼吸作用，減少乙烯生成和營養消耗，最終達到保鮮的目的；（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象；（4）真空包裝除了上述作用外，還具有抗機械壓力，減輕振蕩，有利于遠途運輸等優點，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及營養價值 。