1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

真空包裝技術發展綜述及其應用( 三 )


2.2、真空包裝主要應用范圍
真空包裝雖然有很多優點，但并不是適合所有食品的保鮮 。其所適用范圍：（1）腌制品：香腸、火腿腸以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、蘿卜干、泡菜等；（2）鮮肉類：牛肉、羊肉、豬肉等 。（3）豆制品：豆腐干、豆沙等；（4）熟制品：牛肉干、燒雞等；（5）方便食品：米飯、疏菜、罐頭等；（6）水果和蔬菜；（7）除了上述食品之外，真空包裝還適用于藥品、化工原料、金屬制品、電子元件、紡織品、醫療用具以及文物資料的保存 。真空包裝與冷藏、速凍等一些物理方法相結合，將會有更好的保鮮效果 。真空包裝不適用于易脆食品、有尖棱角易刺破塑料包裝袋以及柔軟易變型食品的包裝和保鮮 。
3、真空包裝所需的設備及其特點
真空包裝所需的設備由真空包裝機和包裝容器兩部分組成 。自50年代塑料薄膜用于真空包裝以來，用于塑料薄膜真空包裝的專用機械種類繁多，如按其結構分類，可分為以下幾種【7】：
（1）機械擠壓式真空包裝機（圖1）在袋口密封前，從袋兩側用海綿狀物品排除袋內空氣，然后熱封袋口 。這種機械抽真空的方法簡單，但是真空度低 。
（2）抽口式真空包裝機（圖2）自袋的開口處插入排氣管，打開閥1,由真空泵抽氣，然后封口 。若要充氣，可在抽氣后通過閥2充入所需要的氣體，然后再封口 。此機械結構簡單，但真空度不太高 。如用呼吸式，則可達到較為理想的效果 。
（3）室式真空包裝機（圖3）包裝時將裝有物品的塑料袋放入真空室，合蓋抽氣，達到預定的真空度后，熱封裝置合攏，將袋口封住 。如要進行真空充氣包裝，在封口前先充入氣體 。這種真空包裝機真空度高，可以根據需要調整真空度，是目前應用較多的一種 。
（4）熱成型真空包裝機（圖4）亦稱連續式或深沖真空包裝機 。它是采用片材在模型中熱成型的方法，在包裝上自制包裝容器，然后完成充填、加蓋、抽真空、充氣、橫切、縱切等工序，直到成品輸出 。
真空包裝所需設備的另一部分就是包裝容器，包裝容器的種類較多，有塑料、塑料與紙、鋁箔等復合材料組成的復合物、玻璃瓶、金屬容器以及硬塑料等，對包裝容器的選用應根據真空包裝食品的性質來定，如罐裝食品則應用玻璃瓶或金屬罐，如中藥材則用鋁箔或塑料等等 。盡管真空包裝的容器材質種類較多，但最常見的是塑料薄膜 。

真空包裝用的塑料薄膜有單膜和復合膜兩種 。所用薄膜應有良好的阻隔性、安全性、化學穩定性、機械韌性、耐高低溫性和方便印刷，有的還要求有一定的透明度，一定的遮光性 。常用的塑料單膜有：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、尼龍（NY）、玻璃紙（PT）、聚氯乙烯（PVC）等【8】 。其中聚乙烯膜化學穩定性好、價格低、容易加工、性能穩定、耐冷凍、有一定透氣性，較多地用于果疏真空包裝 。果疏有一定的呼吸作用，可以通過自身的呼吸作用將袋中少量的氧轉化為二氧化碳，釋放的二氧化碳與外界空氣通過塑料的透氣性進行氣體交換，最終達到平衡并維持一定的氣體比例，起到保鮮保質的作用 。
真空包裝用的塑料復合膜因組合、厚度及復合的方法不同而異，常見的如聚乙烯醇（PVA）、聚偏二氯乙烯（PVDC）及聚酯（PET） 。聚乙烯醇（PVA）復合膜是在聚丙烯雙向拉伸膜（BOPP）薄膜上涂布PVA溶液，經常溫醛化處理后，再在涂層上復合PE薄膜而制成 。這種薄膜價格便宜，阻隔性優良，強度高，熱封性好且無毒，與PVDC復合膜阻隔性能相近而價格更低，但耐熱性稍差 ?？捎糜诟鞣N腌制品、豆制品、香干果仁的包裝 。PVDC