霍亂|疫情之下，中國人的命，都是開水給的！( 二 ) 老虎|運動|新型冠狀肺炎|營養

故宮鍋爐房的工作人員用暖水瓶運送開水
故宮的值班人員飲水就是這么解決的。
早在距今超過5000年前的新石器時代，農耕與畜牧的不同生活模式造就了我國與西方截然不同的飲食文化。
吃慣了牛羊肉的西方人，烹飪方式自然以燒烤為主。而我國先民則以大米、黍米為主食，相應地培養出了蒸與煮的烹調習慣。在一天的辛勤勞作之余能夠喝上一口熱騰騰的米粥，這是已然寫入我們血脈中的“喝開水基因” 。

我國古代的傳統炊具，功能都是以蒸和煮為主。
制圖/魚一條
在宋朝時，一種名為“熟水”的飲料成為了奶茶般的全民“快樂水” 。著名的才女李清照就是豆蔻熟水的忠實擁躉，甚至還專門寫詞為它“帶貨”：豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。在豆蔻熟水面前，就連茶葉都喪失了競爭力。

在宋朝，熟水與香飲子是最受歡迎的全民飲料。
制圖/魚一條
然而在沒有保溫杯和電熱水壺的古代，想隨時隨地喝上一口熱乎乎的開水卻并不是件容易的事，這是一項僅僅局限在上層社會的奢侈享受。
將水燒開需要消耗大量的木柴資源，對于時常連飯都吃不起的窮苦百姓來說，這筆燃料開支無疑是一筆巨大的負擔。

罐罐茶，是一種歷史悠久的茶飲制作方式。
攝影/嚴肅
老百姓們并非意識不到喝開水的好處，而是實在無力負擔。井水、河水，這些既不衛生又不穩定的天然水源就成了絕大多數人獲取飲水的唯一渠道。
明朝言官楊漣因彈劾魏忠賢而慘遭陷害，于是“每晨起多飲涼水，以求速死” 。在這些上層士大夫的眼里，飲用未經燒開的涼水，足可以直接與自殺劃等號。他們奢侈的生活，與下層老百姓們之間已經隔了一層可悲的厚障壁了。

喝開水，救得了中國人！
喝開水，不一定能治病，但可以防止人得病。

傳統茶館里的茶壺。
1932年，一場規模空前的霍亂疫情席卷我國23個省、306個市。電視劇《白鹿原》中那場毀滅性的瘟疫，就是對這場霍亂疫情的真實寫照。在此等危急局面之下，曾在哈爾濱撲滅鼠疫疫情的伍連德博士臨危受命，前往上海組織抗疫事宜。
霍亂通常通過不潔的飲用水傳播。當時的上海還沒有自來水，人們的生活用水通常取自周圍的河流。往往上家人在洗衣服、倒馬桶，下游的人們卻在洗菜做飯。
伍連德博士敏銳地意識到，這種混亂的用水環境，已經成為了霍亂病情滋生蔓延的溫床。想要消滅霍亂，首要措施就是解決老百姓們的飲水衛生問題。

從古井中打水，依然是許多人的生活常態。
將水燒開，就是最為行之有效的消毒措施。因此，伍連德在上海大力推廣開水房，以極為低廉的價格向周邊居民售賣開水。
這種開水房的構造通常極為簡單，只有一個灶臺，以及若干燒水的水壺。因為灶臺的樣子像極了老虎，所以大家給這種開水房取了一個形象的別名：老虎灶。

老虎灶的外形，像極了一只大老虎。
制圖/魚一條
據說遍布在廣東的涼茶鋪子，也是這種喝開水文化的延伸。
在全民喝開水運動的大力推廣之下，上海的霍亂疫情得到了極為有效的控制。在這次疫情期間，上海病患的死亡率僅有7.4% ，為全國最低。對比之下，就在距離華界僅有數街之隔的英法租界內，死亡率卻達到了約30% 。
縱觀人類數千年與疾病抗爭的醫學發展史，我們真正消滅的傳染病也不過只有天花一種。相比醫學的進步，以喝開水為代表的公共衛生事業，才是我們抵御疾病最基礎的一道防線。