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蔬菜|這8類蔬菜或自帶“毒素”，醫生建議：吃前務必焯水！別再偷懶了( 二 )

醫生蔬菜木耳香椿


烹飪菜肴之前 ， 不僅要用淡鹽水浸泡30分鐘以上 ， 還必須通過潮水把菜花中藏匿的蟲卵以及蟲子一并帶出 ， 才能讓我們吃得更健康 。
【蔬菜|這8類蔬菜或自帶“毒素”，醫生建議：吃前務必焯水！別再偷懶了】焯水之后的西蘭花可以直接涼拌 ， 也可以炒著吃 ， 都是非常美味的 ， 但是一定要注意烹飪火候 ， 如果超過了就不好吃了 。

【五、馬齒莧等野菜類】
馬齒莧類 ， 野菜味道鮮嫩甜美 ， 可部分野菜其實帶有味多 ， 野菜的草酸含量相對也比較高 ， 我們熟知的芥菜、柳芽等 。
烹飪這類食物之前 ， 一定要在開水里焯一下 ， 能夠清除表面灰塵以及蟲子 ， 還能預防過敏情況 。
野菜并非適合所有人 ， 并且有些野菜含有劇毒 ， 如果吃錯了就會增加身體中毒風險 ， 希望大家還是認真對待 。

【六、黃花菜】
黃花菜含有劇毒物質秋水仙堿 ， 人體攝入秋水仙堿后 ， 會在人體組織內被氧化 ， 更容易增加患病風險 。
所以黃花菜在烹飪之前建議還是在開水中焯燙一遍 ， 能夠減少大部分有害物質 ， 也能減少人體被氧化 ， 更有助強健體魄 。

【七、芹菜類蔬菜】
芹菜是我們生活中常吃的食物 。 不論是炒芹菜 ， 還是芹菜餡 ， 水餃包子等 ， 都是非常美味的 。
但是芹菜中含有硫代葡萄糖苷物質 ， 經水解后能產生芥子油 ， 具有促進消化吸收的作用 。 吃之前一定要在開水里焯一下 ， 烹飪過程相對更加簡單 ， 不會耗費大量時間 。

【八、木耳】
木耳營養主要來源于含有的木耳多糖 ， 具有抗潰瘍 ， 提高抵抗力 ， 降血脂血糖等效果 ， 木耳需要通過高溫蒸煮 ， 才能提高木耳所蘊含膳食纖維和木耳多糖的溶解性 ， 讓我們更有利于吸收營養成分 。
采用木耳烹飪菜肴 ， 建議溫水泡發 ， 再開水下鍋焯煮 ， 撈出過涼降溫 ， 再進行烹飪菜肴 。 木耳不論是炒燙以及泡發的時間都不能太長 ， 否則很容易產生黃曲霉毒素 ， 對人體健康造成損傷 。

蔬菜正確焯水很關鍵為了保持蔬菜色澤或消除異味 ， 澀味以及草酸等某些蔬菜烹調前必須進行焯水蛋 ， 從營養學角度分析 ， 焯水會增加水溶性營養成分流失 。
小白菜在100℃的水中燙兩分鐘 ， 維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上 ， 維生素C幾乎損失殆盡 。 因此 ， 焯水應采用適當方法 ， 盡量減少營養成分的損失 。
采用沸水多水量、短時間焯水處理 ， 可減少營養素的熱損耗 。 因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶 ， 能加速維生素C的氧化作用 ， 尤其是在60℃～80℃的水溫中 ， 活性最高 。

在沸水中 ， 氧化酶對熱不穩定 ， 很快失去活性 ， 同時沸水中幾乎不含氧 ， 因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失 。
在焯水中加入1%的食鹽 ， 使蔬菜處在生理食鹽水溶液中 ， 可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢 。
焯水前保持蔬菜完整形態 ， 使受熱和觸水面積減少 。 在原料較多情況下 ， 應分批投料 ， 以保證原料處于較高水溫中 。
焯水后的蔬菜溫度比較高 ， 在離水后與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用 ， 這是營養素流失的繼續 。 焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫 。

焯水后的青菜能放冰箱冷凍嗎？1、焯水后的青菜能放冰箱冷凍 。
2、綠葉菜焯過后 ， 可以在冰箱冷凍保存 ， 保存時最好用保鮮袋密封 ， 但注意保存的時間也不宜太長 ， 口感肯定沒有新鮮的好 。

3、新鮮青菜放冰箱保鮮 ， 時間不應超過3天 ， 如果由于冷藏溫度過低 ， 導致青菜凍熟了 ， 最好不要吃了 ， 特別是葉子菜 ， 容易產生亞硝酸鹽 ， 吃了容易食物中毒 。