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周恩來總理的飲食養生趣聞

專家食療

周恩來總理是人們最受愛戴的總理之一 ， 也是偉大的政治家、軍事家、外交家 ， 但是這么一代偉人周總理在飲食上有些趣聞 ， 他偏愛霉干菜 ， 喜歡吃蘿卜 。
偏愛霉干菜
有一次 ， 周恩來與賀龍元帥同在杭州樓外樓飯店用餐 。因為周恩來是“回頭客” ， 飯店知道他喜歡吃什么 ， 便特意為他烹制了兩道菜：干菜蒸肉、蝦仁干菜湯 。服務員把這兩道菜送上餐桌時 ， 周恩來高興地指著干菜湯對賀龍元帥說：“你嘗嘗 ， 看我家鄉的這個湯 ， 比你喜歡的酸辣湯如何?”賀龍元帥仔細品嘗之后 ， 連聲叫好!
那道“干菜蒸肉” ， 便是紹興地區傳統的大眾菜肴 ， 別具一格：干菜烏黑 ， 鮮嫩清香 ， 略帶甜味：豬肉紅亮 ， 肉糯汁黏 ， 咸鮮甘美 。周恩來喜歡吃這道菜 ， 還經常向別人推薦 。他在招待客人時 ， 經常點這道菜 。有一次 ， 他在上海錦江飯店宴請上海文藝界的袁雪芬、周信芳等知名人士 ， 點的便是“干菜蒸肉” 。他還曾用“干菜蒸肉”宴請美國總統尼克松 。


又一次到南方視察工作 ， 到了吃飯時 ， 他發現 ， 同是“干菜蒸肉” ， 自己桌上的菜少肉多 ， 隨行人員桌上的卻菜多肉少 。他笑著“批評”服務員沒有一視同仁 ， 又把自己桌上的“干菜蒸肉”端到隨行人員的桌上 。
服務員的“菜少肉多”之舉 ， 當然是好意 ， 可并不知道周恩來尤其偏愛紹興菜中的霉干菜 。霉干菜 ， 也稱紹興干菜 。據史料記載 ， 紹興干菜“居民十有九自制” ， 是必不可少的家常菜 。紹興還有這樣的民諺：“干菜燜肉多煮飯” ， 意思是說 ， 干菜能開胃口 ， 能增進食欲 。

食后一得：做耗時又油膩的肉類菜 ， 讓肉類與干菜“聯手”是一種不錯的辦法 。例如 ， 霉干菜、黃花菜、干豇豆、筍干、蘑菇、木耳、銀耳等蔬菌干貨類烹飪原料 ， 雖然外形枯萎 ， 但不會在長時間烹調過程中因失去水分而變軟變爛 ， 而且能很好地化解肉的油膩 。在青菜減少的冬季 ， 各種干菜更是大有用武之地 。
“我就是喜歡吃蘿卜”
周恩來也是一位美食家 ， 他能品出一般人品不出來的味道 ， 喝出一般人喝不出來的名堂 。人們都愿意和周恩來在一個餐桌上用餐 ， 除了接觸和交談中的愉快 ， 還常常獲得一些意想不到的知識 。
在招待外賓時 ， 周恩來能詳細地向外賓介紹幾十種中國名菜 。在宴請客人之前 ， 周恩來經常親自列出搭配得當的菜譜 。在平時 ， 周恩來則對“大眾菜譜”津津樂道 。餐桌上的主食 ， 他會有滋有味地吃高糧米飯、啃窩頭、喝小米稀粥和玉米面糊糊：餐桌上的副食 ， 他喜歡吃南瓜、白菜、紅薯、蘿卜等普普通通的蔬菜 。以蘿卜為例 ， 風干蘿卜、涼拌蘿卜、珊瑚蘿卜、清燉蘿卜等菜肴和蘿卜水餃、蘿卜蒸糕 ， 他都情有獨鐘 。


那是1958年5月28日 ， 周恩來在南開大學視察 。來到學校食堂時 ， 開飯時間已過 。炊事員正忙著收拾碗筷 ， 打掃衛生 。他對炊事員說：“給我來一盤五分錢的蘿卜 ， 再加兩分錢的咸菜 。”末了 ， 還補充一句：“你們千萬別再給我做菜 。”炊事員只好按照周總理的吩咐 ， 給他端來一盤蘿卜和一小碟咸菜 。