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致癌|隔夜菜有毒還致癌，不能吃？實驗發現：除了這3種，其他吃也無妨( 二 )


剩菜保存和處理有講究，這樣做危害最小
當然，對于許多傳統的國人來說，將剩菜全部倒掉可能無法接受，這就要談談剩菜保存和處理的問題了，關于剩菜有如下幾點建議：


致癌|隔夜菜有毒還致癌，不能吃？實驗發現：除了這3種，其他吃也無妨
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1、在家庭環境內，養成使用公筷的習慣。公筷的使用最大的好處就是避免增加菜肴被污染的概率；
2、將剩菜放冰箱處理。特別強調，剩菜要熱著的時候放進冰箱保存。這可以最大限度減少細菌污染。有研究發現，剩菜中常見的金黃色葡萄球菌和沙門氏桿菌在30-40℃時是滋生的高峰期。還有一點，剩菜不要在室溫下放置超過2小時，否則，在放進冰箱前會滋生大量細菌；
3、從冰箱里取出的剩菜必須熱透，沒有熱透的話會增加攝入有害細菌和毒素的風險。
最后需要指出的是，即使沒有食物污染，長期食用剩菜也不值得提倡。畢竟，剩菜中大量的營養物質已經被分解和破壞，剩菜大量攝取會導致營養不良。武漢胡女士就是一個典型，由于長期吃剩菜導致人體所需的維生素B12和葉酸的不足，這種不足會導致貧血。