第一、 青蝦買回來之后清洗干凈 ， 然后將蝦須去掉，蝦頭上面的那些硬殼都去掉，不然就算炸好了還會扎嘴 。然后把蝦尾上面的蝦線去掉，用牙簽就挑出來了 。
第二、 把大蝦放進碗里 ， 加上料酒、生姜片蔥段，倒一些生抽食鹽腌制一下 。
第三、 把大蝦腌制二十分鐘之后 ， 撒一些淀粉或者面粉放進去 ， 抓勻，讓大蝦表面有一層薄薄的面 。
【油炸大蝦酥脆的方法】第四、 鍋里多到點油，燒熱之后把大蝦放進去 ， 要多次翻動免得糊了，讓大蝦受熱均勻，炸至表面金黃帶著一些紅顏色的時候，油炸大蝦就做好了 。
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