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甜味劑：現代食品的“甜蜜問號”( 二 )


甜蜜素是另一個有爭議的甜味劑 。1969年之前，甜蜜素在美國被認為是安全的 。直到1969年FDA收到甜蜜素致癌的實驗報告，開始禁用 。后來，Abbott實驗室和能量控制委員會新的實驗數據重新論證了甜蜜素的安全性，美國尚未開禁，但包括我國在內的不少國家仍在使用 。
目前，安賽蜜和蔗糖素一般被認為安全性較高，紐甜更被認為對兒童、孕婦、哺乳期母親和糖尿病人均安全 。不過關于蔗糖素，2005年曾發生過有人狀告強生故意誤導消費者，把Splenda當作天然甜味劑的案件 。許多健康營養專家提醒消費者，甜味劑不適合兒童食用，因為兒童肝臟解毒能力弱，而人工合成的甜味劑不易分解，容易損害肝臟 。國家衛生部規定每種甜味劑在不同種類食品中的使用比例，但對其安全性一般描述為“不超標使用不會對人體造成可覺察的危害” 。而另一部分專家認為應該提防某些甜味劑的負面作用 。
不見得降低卡路里
跟蔗糖、果糖、葡萄糖相比，甜味劑不含熱量或熱量很低 。甜味劑因為不含糖，能減少齲齒的發生 。但無糖飲料和食品能否減肥、降低血糖，卻是另一個問題，“零卡路里”的口號不見得可信 。據中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅稱，因為甜味劑的甜度是白砂糖的幾百倍，所以甜味劑用量要小得多，而為了填充體積，廠家往往會在甜味劑的外面包裹淀粉、淀粉水解物或糊精，而它們富含熱量，正是身材的大敵 。
更大的問題在于，那些喜歡無糖食品的人有可能把無糖作為“拐杖”，在吃別的食物時更放肆地攝入糖份 。一位專欄作家的有趣說法是：一個食客為取代一茶匙16卡路里的蔗糖，往咖啡或茶中灑甜味劑，同時卻選擇一份高達600卡路里的蘋果派加“麥旋風”套餐作甜點 。就像某位教授說的，甜味劑能不能真正降低卡路里，與其說是個營養學問題，不如說是行為問題 。