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每餐應保證足量動物性食物攝入

健康知識養生常識

本文轉自：中國消費者報
《中國老年人膳食指南（2022）》發布
每餐應保證足量動物性食物攝入
每餐應保證足量動物性食物攝入
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圖：老年人的日常膳食應做到多樣化 。
■本報采訪人員孫燕明文/攝
近日 ， 在全國老齡工作委員會辦公室指導下 ， 中國營養學會發布了《中國老年人膳食指南（2022）》（以下簡稱《指南》） 。 《指南》首次對一般老年人（65歲至79歲人群）和高齡老年人（80歲及以上人群）分別進行膳食指導 。
“人的生理、心理、經濟和社會因素的改變決定了人進入老年期以后有著特殊的營養需求 ， 需要特定的膳食指導 。 ”《指南》主要起草人之一、中國營養學會老年營養分會副主任委員、中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員張堅在接受《中國消費者報》采訪人員采訪時表示 ， 隨著年齡增長 ， 尤其是超過65歲 ， 老年人衰老的特征比較明顯地顯現出來 。 生理上的變化會影響老年人攝取、消化食物和吸收營養物質的能力 ， 增加罹患各種疾病的風險 。 《指南》根據營養科學原則和人體營養需要 ， 結合當地食物生產供應情況及人群生活實踐 ， 提出了食物選擇和身體活動的指導意見 。
蔬果各具優勢
《指南》建議 ， 在一般成年人平衡膳食的基礎上 ， 應為老年人提供更加豐富多樣的食物 ， 盡量吃不同種類的蔬菜 ， 特別注意多選深色葉菜 ， 比如油菜、青菜、菠菜、紫甘藍等 。 水果中某些維生素及微量元素的含量與新鮮蔬菜不同 ， 而且水果含有比蔬菜更豐富的果糖、果酸、果膠等物質 ， 因此不應用蔬菜替代水果 。
對于高齡老年人 ， 《指南》推薦 ， 食物要多樣 ， 鼓勵多種搭配方式進食；選擇質地細軟、能量和營養素密度高的食物；適時合理補充營養 ， 提高生活質量 。
張堅表示 ， 隨著人體活動的減少 ， 老年人對能量的需求雖然降低 ， 但對多種營養素的需要并沒有減少 ， 特別是對蛋白質、鈣、礦物質和維生素的需求還會有所增加 。 老年人的日常膳食應多樣化 ， 每天至少攝入12種食物 ， 每周至少攝入25種食物 ， 做到粗細糧搭配、葷素搭配、深淺色搭配、干稀搭配 。 高齡、衰弱老年人的咀嚼吞咽能力、消化功能減退情況更為明顯 ， 應盡量選擇松軟易消化的食品 。
中國老年保健協會副秘書長周紅在接受《中國消費者報》采訪人員采訪時表示 ， 老年人應每天至少吃300g蔬菜、200—350g水果 。 多數蔬菜特別是深顏色蔬菜的膳食纖維、維生素、微量元素含量優于大多數水果 。 例如 ， 蔬菜和水果雖然都含有維生素C和礦物質 ， 但除了鮮棗、山楂、柑橘等少數水果外 ， 蘋果、梨、香蕉、桃、西瓜等多數水果的維生素C、礦物質含量都比蔬菜少 。 蔬菜有上千種 ， 每種的特點和營養價值都不同 ， 應不斷更換品種 ， 每天至少攝入5種以上 ， 保證攝入營養更全面 。 而多數水果含有蔬菜中沒有的生物活性物質 ， 包括各種有機酸、酚酸類物質、芳香類物質等 ， 這些生物活性物質具有多種益于人體健康的功效 。
減少食物限制
《指南》建議 ， 一般老年人要攝入足夠量的動物性食物和大豆類食品 。 動物性食物包括畜肉、禽肉、魚蝦類以及蛋類食物 ， 要盡可能地換著吃 。 各餐應有一定量的動物性食物 ， 其攝入總量應爭取達到平均每日120—150g ， 其中魚、畜禽肉、蛋類分別為40—50g 。 推薦老人每日飲用300—400mL牛奶或蛋白質含量相當的奶制品 ， 同時攝入充足的大豆類制品 ， 達到平均每天攝入相當于15g大豆的推薦水平 。