水果|將肉直接拿出來解凍？做飯常做的這種習慣，存在哪些健康隱患？血糖

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說到小時候最驚恐的瞬間，莫過于爹娘下班后走進廚房，卻發現自己沒把肉拿出來解凍！
在他們的思維中，所謂的解凍，就是將豬肉從冰箱取出來，接著用盆裝著，放在廚房里晾著。
而有的時候趕時間，希望肉能早點解凍，還會加水浸泡。
但事實上，這樣做法確實存在極大的安全隱患。

爹娘，真不能這樣解凍肉！
第一，熱水解凍
這種既簡單時間短，但卻也是一個糟糕的解凍方法。
過高溫度會讓肉類燙熟，但時效短，中間大部分還是無法解凍。
同時熱水解凍肉，水會變成渾濁狀態，這是因為溶解了大量可溶性含氮物---這可是鮮味的重要來源，另外水溶性的維生素B族也遭受流失，導致肉的營養物質大大流失。
因此，熱水只能把肉的表面迅速升溫和化凍，導致肉里面的鮮味物質以及維生素流失，泡的時間過長還會滋生大量的微生物。
第二，鹽水解凍
鹽水可以加速冰融化（理論上），同時也能抑制細菌的繁衍。
但鹽水卻會溶解外層上的冰，里層冰融化較慢，所以就會膨脹將肉里的細胞沖破，導致肉汁和肉里的營養物質大大流失。
最關鍵是，用鹽水解凍，可能會降低肉腌入味的風險.......

第三，微波爐解凍
耗時短，解凍快，而且還不會破壞肉品的外觀。
不過由于微波會讓食物的外表產生過熱，而內部尚未解凍，過熱就會引發蛋白質變性以及改變組織結構，肉質也會逐漸降低。
第四，解凍板解凍
通常解凍板采用的合金材質，對比普通金屬，其導熱性的確要強很多，理論上可以實現高速熱交換。
但事實上，解凍板解凍效果卻很有限，而且時間也較長，另外對肉的形狀還有一定要求，最好能平整地將板子貼合，厚度又不能要求過厚。
這樣的操作.....何時才能解凍完呢？

真正既方便又衛生的方法---冷藏室解凍
直接將肉從冰箱中的冷凍室轉移到冷藏室，放著慢慢解凍。
由于冷藏室溫度大致在3-5℃之間，這個溫度下既可以融化冰，同時還能抑制氧化反應和微生物繁殖，保證肉的營養不會流失。
同時，解凍的肉的汁液能夠被充足吸收回組織里面，盡可能讓食物還原被動之間的狀態，肉的口感和味道也不會產生變化。

解凍之前，也需要注意一些細節
在冷凍肉的時候還要注意冷凍之前的準備工作。
比如有的人會直接將肉用袋子裝好直接放進冷凍室里，也有的人會先將肉清洗干凈，然后裝進保鮮袋放進冰箱里，其實這兩種做法都不對。
正確的做法是將肉清洗干凈，然后控干水分放入干凈的保鮮袋里再放入冷凍室。
清洗肉的主要目的是將表面的細菌、灰塵、肉眼看不到的異物清洗干凈，控干水分可以保持肉質本身的狀態，使用干凈的保鮮袋可以預防之前袋子里的細菌再次沾到肉上面，這樣做就可以保障肉的衛生。

儲存的凍肉，最好切成一次性可以吃完的量
大家在凍肉之前將其切成一次可以吃完的量，不要將肉類反復解凍，這樣會使肉的營養流失更多，受到細菌感染的機會更多，最好是在短時間肉就要將凍肉吃掉。