1、 雞蛋加少許鹽攪勻 。
2、 熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼 。
3、 角瓜用擦板擦成絲 。
4、 用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面 。
5、 面粉用角瓜汁和成面團餳10分鐘 。
6、 蝦皮洗凈 ， 蔥切末 。
7、 將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻 。
8、 餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子 。
9、 按扁 ， 搟成餃子皮 。
10、 取一面皮放入適量的餡 。
11、 再對折，捏成餃子 。
12、 鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動 。
【角瓜雞蛋水餃如何做】13、 鍋再次開后加少許涼水，再燒開，這樣重復兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了 。

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