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四白菜|三九補一冬 來年無病痛 寒冬靜候雪紛飛 進補最需“四白菜”

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每日商報訊 從昨天夜里起，浙江省大部開始經歷新一輪強寒潮，真正意義上的“濕寒冬季”也就此到來。低溫、寒風外加雨水，可以說，所有讓身體難受的天氣因素都已齊聚。不過，雖說天氣惱人，此段時間卻也是進補的大好節點。俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，冬季進補充沛了，來年才能有一個健康的身體迎新年、迎春天。
寒冬進補并非吃肉 四白蔬菜才是“完美選擇”
“不少人認為‘進補’就是吃各種肉，其實這是誤區，寒冬進補一定要遵循幾個基本原則，一是要盡量吃易消化的應季食材，二是高蛋白質肉類攝入要適量，三是要多吃富含膳食纖維素和維生素的食物，綜合考慮下，‘四白菜’可謂很適合冬令進補。”杭州市中醫院相關專家表示，寒冬中想要既補充營養又緩解干燥所帶來的不適，冬藕、冬筍、蔥白、白菜這四種蔬菜是十分不錯的選擇。
中醫認為，蓮藕味甘、性寒，入心、脾、胃經，補中養神，益氣力。冬令時節正是鮮藕應市之時，多吃些藕，不僅能養陰清熱、潤燥止渴、清心安神，其富含的鐵、維生素K、單寧酸、天門冬素、氧化酶等成分，對缺鐵性貧血、咳嗽、哮喘、肺炎等病癥都有一定的緩解作用。
冬筍作為南方山林中的美味，素有“金衣白玉、蔬中一絕”的美譽。相比春筍的略帶苦澀，冬筍細嫩豐腴，營養也更高，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩。冬筍內含有豐富的蛋白質和18種氨基酸，對增強機體的免疫能力十分有益，尤適于消化不良、胃腹脹滿、食欲不振等癥。
現代研究表明，大蔥味辛、性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用，主治風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞等。專家表示，蔥白系大蔥主要的藥用部分，可健胃、利尿、祛痰，古人就常將蔥白與生姜、紅糖同煎，做成“姜糖蔥白飲”服用，對風寒感冒有較好療效。
民間素有“百菜不如白菜”等說法。寒冬空氣干燥，易對皮膚造成傷害，而白菜富含維生素C和維生素E等多種營養素，可以起到很好的保健功效。同時，白菜中還含有微量的鉬元素可抑制人體內有害物質亞硝酸胺的生成，對于冬季易上火的人，可以多吃點大白菜。
美味與養生兼得 四款簡易美味請收好
●蓮藕山藥大骨湯
材料：山藥1根、蓮藕1根、玉米1根、大骨棒2段、枸杞少許。
做法：所有材料洗凈，山藥和蓮藕刮去外皮；
將山藥和蓮藕切成滾刀塊，放在清水中浸泡一下，這樣便不會氧化變黑，玉米剁成段待用；
鍋中加水，再加入料酒，兩片姜，冷水下入大骨棒，將水燒開后煮5-6分鐘，將骨棒焯透去除腥味，再撈出放在溫水中洗凈；
鍋中重新加入水，加入兩片姜后下入骨棒，大火燒開煮2-3分鐘，撇去浮沫；
蓋上鍋蓋，改小火煮40-50分鐘，下玉米，山藥，蓮藕；
大火燒開轉小火，繼續煮15分鐘，加入鹽調味即完成。
●冬令腌篤鮮
材料：排骨2根、火腿2塊、冬筍4根、百葉結或千張結適量。
做法：火腿先用溫水泡1-2小時，排骨先用冷水煮開焯一遍，撈起備用；
泡好火腿后把排骨和火腿放入冷水鍋中，加幾片姜和少許料酒，用中火燉；
燉煮大概30分鐘后，把湯浮沫和表面的油脂撈掉，后撈出火腿切片備用；
將冬筍剝殼洗凈，切成塊，另起一鍋燒水，水開后放入冬筍，煮2分鐘后撈出；
將煮好的冬筍和百葉結放入煮排骨的鍋里，小火燉20分鐘左右，再將火腿片放入，煮半個小時，無須放鹽；
最后，加入適量白胡椒粉調味，盛出后撒上一點點蔥花或香菜即可。