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安琪酵母：新形勢下，“YE”前景一片看好

提到YE,大家或許還比較陌生 ， 但提及到安琪酵母抽提物 ， 許多業內人士可能都比較熟悉 。
3月15日 ， 在FIC安琪酵母展位上 ， 采訪人員采訪到安琪公司董事長俞學鋒先生 ， 就酵母抽提物專門做了了解 。
“YE是酵母抽提物的英文縮寫”
據俞總介紹：YE是英文yeast extract（即酵母抽提物）單詞的縮寫 。酵母抽提物是“九五國家科技攻關項目”和“國家火炬計劃項目”.它源于特制的食用酵母 ， 通過現代生物工程技術加工而成 ， 是一種新型的天然食品原料 ， 已在歐盟、美國、日本和韓國等發達地區的食品行業中普遍使用 。
在我國 ， 酵母抽提物目前也逐漸被越來越多的食品企業所接受 。隨著安琪酵母公司的大力推廣 ， 酵母抽提物作為一種安全的食品原料已在行業內呈現供不應求的狀況 。為了借勢強化酵母抽提物對廣大民眾的認識 ， 安琪公司將生澀的“酵母抽提物”單詞簡化成便于記憶的“YE”.
食品中添加“YE”已成大勢所趨
據悉 ， 在歐盟、美國、日本和韓國地區 ， 人們強烈呼吁在食品業中使用“清潔友好標簽”,即要求食品中必須使用對消費者無害的、安全的配料 ， 在韓國甚至已禁止使用包括味精在內的調味料 。酵母抽提物作為一種天然營養物質來源和良好的美味來源 ， 十分符合人們安全性的要求 ， 已得到廣泛的使用 。目前 ， 酵母抽提物在這些發達地區的食品或調味產品中 ， 酵母抽提物均醒目地出現于其標簽之列 。
另外 ， 越來越多的制造商基于提高食品檔次的考慮 ， 他們把目光不約而同的投向了酵母抽提物 ， 因為YE本身所具有的特性和其在發達國家的日漸風靡 ， 都使人們意識到 ， 添加YE的產品絕對意味著高檔次 。
【安琪酵母：新形勢下，“YE”前景一片看好】 YE為何能提升食品檔次
那么 ， 食品中添加YE為何能提升其檔次呢？或者說它究竟發揮了什么作用呢？據俞總介紹 ， 主要有以下幾個方面：
一是強化食品風味性能好 。比如某些食品需要制作成特別的風味 ， 則可以添加具有特定風味的YE,比如牛肉味、雞肉味、豬肉味等 。在添加之后 ， 食品的風味將更加濃郁、飽滿 ， 特別令人對這種食品產生記憶 。
第二對食品中的某些異味掩蓋性好 。比如食品中含有不適宜消費者口感的味道 ， 通過添加YE,則能得到很好的掩蓋 ， 使產品更便于銷售 。
三是可增加食品的營養 。YE本身是一種營養物質 ， 富含的氨基酸、B族維生素及微量元素能使食品更加富有營養 。
另外 ， 還可減輕食品中的某些重味 ， 如降低咸味或辣味等 。
俞總自信的說：正因為YE具有以上這些特點 ， 符合了人們對食品安全、營養、口味等多種需要 ， 在食品行業中的運用成為一種必然的趨勢 。