舌尖“非遺”的家鄉味道 _健康小知識

本文轉自：臺州日報

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玉環魚面小吃

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麥蝦

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姜汁調蛋

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蛋清羊尾
臺傳媒采訪人員單露娟
每一座城市都有獨特的味道。這些味道里蘊藏著人們對一方水土的眷戀，也見證著人們對古老技藝的堅守。
臺州食餅筒、姜汁調蛋、玉環魚面小吃、玉環火山茶、蛋清羊尾……這些飲食的制作技藝凝聚了無數人的勤勞與智慧，經過代代傳承，成為臺州非物質文化遺產的重要組成部分，也成為游子們時刻眷戀的家鄉味道。
風味
將核桃肉烤熟拍碎，再將黃酒、姜汁、紅糖一起煮開，放涼至70度；搪瓷碗里，將雞蛋攪拌均勻后加入核桃肉碎，再倒入煮好的姜汁紅糖黃酒，放入預熱好的鐵鍋里；蓋上蓋子燒6分鐘，取出再加入核桃肉碎、紅糖，一碗香噴噴的姜汁調蛋就出鍋了。
寒冷的冬日，一口軟糯絲滑的蛋羹入口，酒的微苦，姜的辛辣，匯集了紅糖的甜與核桃的香，暖意從胃里升騰起來，趕走嚴寒。
姜汁調蛋是椒江的特色小吃，主料有姜汁、蛋、紅糖等。物資匱乏的年代，姜汁調蛋在尋常百姓家算是一道上等的滋補品，只有坐月子的婦女或者身體虛弱需要進補的人才能吃到。現在，臺州人把它當成早點或者宵夜，街頭巷尾都能聞到姜香。 2021年，姜汁調蛋制作技藝入選第八批臺州市非物質文化遺產代表性項目。
臺州多風味小吃，不同區域的小吃，味道也獨特。
對于老臨海人來說，臺州府城傳統小吃是他們離家前、遠歸時必須吃上一吃的鄉愁記憶。
臺州府城傳統小吃品種繁多，以面食為主，包括蛋清羊尾、麥蝦、馬蹄酥、羊腳蹄、烏飯麻糍、糟羹、麥油脂、垂面飯、青團、青餅等。
蛋清羊尾是最早進入《中國菜譜》的臨海名小吃——在油鍋里炸至金黃圓潤，出鍋后慢慢扁塌，形似羊尾，從里到外，每一口都是甜滋滋的；馬蹄酥是臨海的傳統糕點，佐料中有紅糖，味道細密綿長，剛烤好時松脆噴香，放置一會兒后又變得軟糯有韌性；糟羹的原料頗為豐富，人們會根據口味喜好加入五花肉、香腸、蝦皮、蜊肉、冬筍、香芋、香菇、胡蘿卜、豆腐干、油泡、豆面、芥菜等，用豬骨湯和熟豬油熬制的糟羹，更加鮮香。
2012年，臺州府城傳統小吃制作技藝入選第四批浙江省非物質文化遺產代表性項目。
早在2008年就被列入臺州市非遺代表性項目的玉環魚面小吃制作技藝，則詮釋了“靠海吃海”的精髓。
【舌尖“非遺”的家鄉味道】魚面小吃主要分魚面和魚皮餛飩兩大類。將鮸魚、鰻魚去皮剔骨，專取魚肉，濾干水分，捏成球狀，置于撒有番薯粉的砧板上；用一根小木棒輕輕敲打，邊敲打魚肉邊撒番薯粉，以防魚肉粘住砧板；將敲好的一張張“大餅”放到鐵鍋臂上烘烤，待正反兩面烤至七分熟時，將其取出卷成筒形，用菜刀切成幾毫米寬的條狀，撥拉開后，就成了魚面。按照敲魚面的方法，把魚肉敲成小小的圓形薄片，包入事先備好的肉餡，用手捏緊縫口，這就是魚皮餛飩；放入鍋中蒸8分熟，即可食用。魚皮餛飩形狀晶瑩剔透，融色香味于一體，是一道備受推崇的玉環地方特色菜。
魚皮餛飩和魚面都具有營養豐富、口感鮮美、容易消化吸收等特點，深受當地百姓喜愛。