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上百年推推傳承西府美味

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本文轉自：寶雞日報
上百年推推傳承西府美味
【上百年推推傳承西府美味】本報采訪人員羅琴
上百年推推傳承西府美味
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張斌手拿傳家寶“推推”
“這個專門用來攪拌豆漿的工具叫‘推推’ ， 是我太爺爺留下來的 ， 距今已有上百年之久 。 ”近日 ， 扶風縣城關街道伏波村村民張斌找出家里四代人都用過的老物件 ， 向采訪人員講述了這件傳家寶背后的故事 。
張斌告訴采訪人員 ， 家里世代從事制作售賣豆腐、豆腐腦的生意 。 “我太爺爺原來就是專門做豆腐的 ， 后來我爺爺跟著學 ， 這手藝又傳給了我父親 ， 現在 ， 家里經營的豆花泡饃生意主要由我來打理 。 ”張斌說著 ， 拿出一個約80厘米長的舊木棍 。 采訪人員看到 ， 木棍的前端安裝有小木板 ， 可能由于年代久遠 ， 木棍發黑 ， 前端的木板處 ， 木頭空隙里還能看到藏有白色的沉積物 。 “這就是我太爺爺原來專門攪拌豆漿的‘推推’ ， 是太爺爺自己動手制作的 。 ”
張斌回憶說 ， 小時候每到臘月 ， 家里就格外忙碌 ， 晚上在大甕里泡豆子 ， 第二天天沒亮就起來燒火磨豆漿、煮豆漿、點豆腐 ， 而這個“推推” ， 就是將大甕里的豆腐腦攪拌后并打碎 ， 確保后期做豆腐時擠壓出多余的水分 。 “大甕足有1.3米高 ， 所以用這個‘推推’來攪拌就顯得格外順手 。 ”張斌說 ， 爺爺張三民制作的豆腐在十里八鄉都是很有名氣的 。 臘月里 ， 除了附近村民訂購了豆腐 ， 爺爺還要推著小車 ， 走街串巷賣豆腐 。 那時候家家戶戶都不富裕 ， 爺爺常會把賣剩下的豆腐送給鄰里 ， 他說 ， 賣吃食都是小本生意 ， 但希望家家戶戶都能吃到他親手做的豆腐 。
張斌說在他上高中時候 ， 爺爺去世了 ， 父親張恩寬獨自拾起做豆腐手藝 ， 開始沒黑沒明地泡豆子、磨豆漿、煮豆漿、點豆腐……2002年的一次偶然機會 ， 張恩寬見親戚會制作鳳翔豆花泡饃 ， 于是他也跟著學習 ， 從這之后 ， 張恩寬就開始專業制作豆花泡饃 ， 并開了一間早餐店 ， 供應豆花泡饃 。 發源于秦地西府的豆花泡饃 ， 是一種久負盛名的小吃 ， 配料為豆花、豆漿、饃（鍋盔片）、咸菜、辣椒油等 。 金黃色的鍋盔用快刀削成薄片 ， 形似金葉；白色的豆花 ， 鮮嫩爽滑 ， 煮而不散 。 用濃汁豆漿加佐料 ， 將饃片和豆花滾湯燒煮 ， 燴成一碗 ， 豆花潔白 ， 如白玉含脂 ， 滑爽細嫩；饃片金黃 ， 如金魚嬉戲 ， 軟香耐嚼；湯色乳白 ， 如瓊漿玉液 ， 豆香濃郁 ， 再配以爽口時令小菜 ， 讓人回味無窮 。
“豆花泡饃講究金玉瓊漿 ， 豆花要嫩、豆漿要‘煎’、辣子油要‘汪’ 。 ”張恩寬告訴張斌 ， 自己在攪拌豆漿時 ， 常常會把祖輩留下的“推推”拿出來 ， 清洗干凈 ， 放在白滑的豆漿里攪一攪 ， 這一攪 ， 當年和父親一起做豆腐的場景就會立刻出現在眼前 。
從小就看著父輩們制作豆腐的張斌出生于1992年 ， 他大學畢業后 ， 毅然回鄉創業 。 他說 ， 祖輩都是做豆腐生意 ， 到了他手里 ， 必須要想辦法將街頭小吃做成有規模的產業 。
“爺爺在世時常說 ， 豆腐和人一樣 ， 要磨一磨 ， 也許就成熟多了 。 我就是這樣的 ， 在創業前期 ， 也遇到了好多問題 ， 只有不畏懼困難才能戰勝困難 。 ”張斌說 ， 起初 ， 他天天琢磨如何將“濕的”變成“干的” ， 將“軟的”變成
“硬的” ， 饃 ， 抽真空 ， 裝袋；豆漿變成粉 ， 成為豆漿粉……無論怎樣 ， 就是要想辦法 ， 讓在外地的人通過簡便操作就可吃上豆花泡饃 。