白脫、哈斗、別司忌都是啥？只有上海人才曉得！ _健康小知識

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地道風物
（ID:didaofengwu）
作者|風物菌
快過年了。
“年味兒”這個東西，一個地方一個樣。在上海，大概因為平常的日子已經足夠精彩，過年了人們倒不愛出門，大街上少了許多熱鬧。但花頭也是不少的：要曬臘肉，要包湯團，要炸春卷，要起個大早去買王家沙的八寶飯，年夜飯桌上最好還能擺上個熱氣氤氳的鍋子。城隍廟的頭炷香是要燒的，燈會也是要賞的，人山人海之中，焋（zhuàng）糕的香味直往鼻子鉆，才切切實實感受到了十足的煙火氣。
上海的年味兒，還有個獨特的風向標：西餅屋前的隊伍排起長隊，排隊的還多是花白頭發梳得一絲不亂的阿姨爺叔，那就是年節要到了。
這正是上海與眾不同的地方：年貨的清單里，城隍廟的五香豆要往后站，國際飯店的蝴蝶酥卻不能缺。年夜飯的餐桌上擺一只裱花的白脫奶油蛋糕絲毫不突兀，別司忌、杏桃排、巧克力維納斯，也在桌案上競相散發著甜蜜蜜的黃油香。

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看到蝴蝶酥柜臺前排起長隊，就知道快過年了。 /紀錄片編輯室《愛上海派西點》
在這座城市里， “西式點心”與“中國傳統”結合得格外融洽。開埠以來，一個多世紀的共舞，早讓那些飄洋過海而來的外國味道染上了海派腔調，成了獨一無二的“上海特產” 。
法派、德派、俄派……在這里都是海派
西點，如今已經不算什么新鮮東西了。隨手推開一家烘焙坊的大門，原汁原味的歐洲風情就裹著滿滿的黃油香氣和你撞個滿懷；各種中式改良版本的家常西點食譜也是鋪天蓋地，在家添置一口小烤箱就可以親自操刀來嘗一嘗。
在“改良西點”這件事上，上海人無疑走在了全國前列，不僅改得早、改得好，還改出了章程，改出了風格，改到原版西點見到“海派西點”都要犯含糊，道一聲自愧不如。
蝴蝶酥，可以說是上海知名“土特產”了。原版的蝴蝶酥是種帶著中東基因的法國點心，意大利、西班牙、匈牙利都有自己的衍生版本，有的刷蛋漿，有的裹肉桂，但一般來說都個頭不大，甜滋滋的酥皮要烤出脆硬的口感。再看看國際飯店的蝴蝶酥吧，一袋5個，每個都比巴掌大，兩個“蝴蝶翅膀”自由伸展，有著獨特的“振翅”造型，口感是蓬松酥脆的，一口比一口奶香味濃，表面撒著砂糖顆粒，嚼起來有種嘣嘣脆的快樂，又不會像原版那樣甜膩。海派蝴蝶酥自然也有小個頭的脆硬版本，味道同樣經過改良，甜香微咸，一點也不生硬。

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“蝴蝶翅膀”膨脹的一刻，真是治愈極了。 /紀錄片編輯室《愛上海派西點》
栗子蛋糕更是典型的海派西點：扎實又細膩的栗子蓉，表面妝點著絲帶一樣的“白脫”奶油，頂上嵌一個鮮紅的櫻桃，看起來很有老牌的西餐范兒。這種蛋糕，不要說歐美沒有了，就是離開上海都很難找到。另外一種栗蓉更細嫩的蛋糕，裝在杯子，用勺子吃，也很經典。這其?實都是上海甜點師傅匠心獨運，用柔軟清甜的栗子代替上個世紀初國內還很稀缺的低筋面粉，才創造出了這種獨一無二的上海味道。

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