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蔬菜|經常做飯，7個“錯誤”要改，不健康，很多人天天犯，別不當回事( 二 )

蔬菜大米


4、炒菜時冒煙才下鍋

我們在看電視或是看視頻的時候 ， 經常會看到有大廚炒菜時 ， 鍋里冒著黑煙下鍋 ， 并且炒的時候還會有火冒出來 ， 感覺很有大廚風范 。 所以有的人在家里炒菜的時候 ， 也會將鍋里的油燒到冒煙才下鍋 。
其實當鍋內開始冒煙的時候 ， 通常這個油溫已經高達200多度 ， 這樣的溫度會使食用油產生很多有害物質 ， 不僅對炒菜的人身體健康有損害 ， 而且如此高的溫度 ， 對于食材的營養成分也會大大破壞掉 。
正確的做法是 ， 先把鍋燒熱 ， 然后再倒油 ， 那么這個時候的油溫還沒有很熱 ， 我們將食材快速下鍋翻炒 ， 蔬菜本身還可以對食用油進行降溫 ， 這樣炒出的蔬菜更加營養健康 。
5、炒綠葉菜先放鹽

綠葉菜是我們生活中經常要吃到的一類蔬菜 ， 很多人每天都要炒上一個綠葉菜 。 在炒綠葉菜時的講究不少 ， 這其中最為關鍵的一個便是放鹽的時間 。 很多人習慣在蔬菜下鍋的時候就放鹽 ， 認為這樣才能更好入味 ， 這其實是不正確的 。
過早地放入食鹽 ， 會將綠葉菜中的水分殺出 ， 導致細胞快速失水 ， 那么會使食材失去原本脆爽的口感 ， 在失水的過程中 ， 營養也會隨之流失 ， 并且會使綠葉菜的顏色變黃發黑 。
正確的做法是 ， 在出鍋前再放食鹽 ， 快速翻炒至入味 ， 然后迅速出鍋 ， 這一連串的動作要一氣呵成 ， 這樣不僅可以保持蔬菜本身的翠綠可口 ， 同時我們在接觸菜葉本身時就可以品嘗到咸香味 ， 可以節省食鹽的用量 。 另外迅速出鍋 ， 盛入盤中 ， 能讓蔬菜迅速降溫 ， 這樣就可以避免蔬菜發黃發黑的現象 。
6、不刷鍋繼續炒菜

一些人在炒完一個菜以后 ， 看著鍋很干凈 ， 就覺得不用刷 ， 直接炒下一個菜 ， 或是直接用紙巾擦一下 ， 就接著炒 。 事實上 ， 看似干凈的鍋表面 ， 其實附著著很多的油脂以及食物殘渣 ， 如果我們繼續加熱的話 ， 會在高溫中產生有害物質 ， 比如苯并芘等 ， 對我們的身體健康不利 。
正確的走法是 ， 我們每用完一次炒鍋 ， 都要用水徹底清洗干凈 ， 包裹鍋的內部以及鍋的外邊 ， 然后擦干 ， 再繼續炒下一個菜 。
7、食用油反復使用

我們生活中經常會制作一些油炸食物 ， 比如炸丸子 ， 炸薯片 ， 并且一些菜肴也是需要先將食物經過油炸制 ， 經過高溫油炸 ， 食物會變得更加美味 。 但是炸制食物往往需要大量的食用油 ， 炸過之后會剩下大量的殘油 ， 很多人舍不得扔掉 ， 便會留著以后繼續炸食物 。
食用油如果反復進行高溫加熱 ， 會產生較多的有害物質 ， 比如苯并芘、荃類等 ， 這些物質都有損我們的身體健康 。
所以我們在使用食用油時 ， 最好只用一遍 ， 最多不要超過兩遍 。 另外油炸食物雖然美味 ， 但是油炸之后 ， 會使食物中滿含油脂 ， 熱量爆滿 ， 經常食用 ， 對身體健康也沒有什么好處 ， 而且在高溫油炸的過程中 ， 食物中的營養也會折損較多 ， 所以我們要盡量少吃油炸食物 。


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