聞著臭，吃著香！冬天用廣州花都非遺美食“臭屁醋”打邊爐 _健康小知識

本文轉自：廣州日報
【聞著臭，吃著香！冬天用廣州花都非遺美食“臭屁醋”打邊爐】“釀的時候整棟樓都臭，釀好了左鄰右舍都會來討一碗品嘗。 ”廣州市花都區級非物質文化遺產臭屁醋（花都本地醋）傳承人黃偉華告訴采訪人員。最早的時候， “臭屁醋”是供婦女坐月子飲用的一種本地米醋。如今，花都大街小巷均可見以“臭屁醋”為主題的餐廳。隨著時代的變遷，花都區人民不斷改善“臭屁醋”的釀制和食用方法。時至今日， “臭屁醋”已成為很多廣州人冬天打邊爐的一道必備美食，不少外地人也慕名前來，就為了體驗一把花都獨有的“酸爽”快感。而“臭屁醋” ，也已入選花都區第五批區級非物質文化遺產代表性項目。

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吃醋：從濃濃“臭”味到酸甜可口，讓人嘗后欲罷不能
冬季嚴寒，圍爐而食。 “打邊爐”是廣東人吃的藝術之一，一家人或者約上三五個好友就著一鍋清湯邊吃邊聊，是廣東冬天獨有的享受。來到花都，當你在當地搜索打邊爐的“網紅”飯店時， “臭屁醋”三個字就會映入眼簾。帶著好奇和疑惑，采訪人員來到了位于花都區迎賓大道的芝蘭小苑，探尋花都“臭屁醋”的獨特之處。

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剛來到芝蘭小苑門口，目光就被抬頭“特色本地醋——花都區非物質文化遺產”數個白體紅底字樣所吸引，左邊墻上更是掛了一幅惟妙惟肖的醋壇子畫像，上面標注“花都本地醋” 。走進店內，隨處可見各種各樣形狀奇特的醋壇子，其中最大的有等人大小，放在店內招納食客。每個進去的人都會情不自禁地圍繞著醋壇打量幾番，聽店員講述幾句“臭屁醋”的歷史傳說。
那么“臭屁醋”該怎么吃呢？黃偉華為采訪人員展示了“臭屁醋”的完整吃法：首先從醋壇里盛出適度的生醋倒入瓦鍋中，用大火進行煮沸，然后依次加入淮山、黃豆、鯽魚、豆皮、蘿卜、豬腳等配菜，不一會，散發著濃濃酸味的“臭屁醋”打邊爐就完成了。采訪人員盛起一碗“臭屁醋”細細品嘗起來，雖然聞起來臭臭的，但是入口后既不那么臭也不那么酸，相反還有一股甜甜的魚香味，濃郁粘滑，酸甜可口，喝完滿口香醇，讓人食欲大增，恨不得再來一碗。

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隨著時代的變遷， “臭屁醋”的食用與時俱進，目前在花都的大街小巷到處都有主打“臭屁醋”為主題的餐廳，煲醋的配料搭配也更加豐富，如豬腳、鯽魚、淮山、雞肉等，甚至出現了椰子醋、竹筒醋等全新模式。以“臭屁醋”為湯料打邊爐，成了越來越多廣州人的必備之選。
溯醋：從治病解乏到“好酸”“好孫” ，蘊含美好祝福期望
“花都醋又名‘臭屁醋’ ，是花都本地人釀制的一種米醋，最早供婦女坐月子飲用，有祛風散瘀補身的功效，因聞之如屁臭故名。 ”談起“臭屁醋”的來源，飯店主人、臭屁醋（花都本地醋）傳承人黃偉華如數家珍。

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傳說古時，一戶人家的母親得了重病下不了床，他的兒子雖然孝順，但是由于家里貧窮無法買藥，就前往大街乞討。兒子討來幾塊鍋巴飯舍不得吃，就把它放到壇子里，不料天降大雨，破屋為大雨浸透，壇子也被雨水浸滿。有一日，孝子沒有乞討到食物，但是母親餓得發慌，兒子沒有辦法，就著壇水把鍋巴煮了給母親吃，雖然鍋巴已經被雨水泡爛，有股酸酸的味道，但是母親吃了幾天之后居然可以下床走路了，這時候兒子才發現這壇“臭水”居然能治病。后來，兒子開店專門生產“臭屁醋” ，附近的人都來學習釀醋方法，兒子也傾囊傳授， “臭屁醋”就廣為流傳下來，距今已有約2000年歷史。