白菜肥牛卷
消炎殺菌、防癌
大蒜多用于配料 ， 但是大蒜您真的用對了嗎？
大蒜中的大蒜素有助于防癌、消炎殺菌
但這種營養素是非常有“個性”的
既怕熱 ， 又不好釋放出來
營養專家李纓告訴我們 ， 搗碎后生食
才能將大蒜素更好釋放出來 ， 被人體所利用
大廚做了一道美味菜肴——白菜肥牛卷
劉鵬中國烹飪大師


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主要食材


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肥牛卷白菜大蒜
烹飪步驟
1焯水


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鍋中做水 ， 加少許鹽 ， 焯煮白菜5分鐘 ， 盛出備用 。
小火焯煮肥牛3分鐘 ， 成熟后盛出備用 。
2做肥牛卷


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鍋內少油 ， 放入胡蘿卜和洋蔥 ， 加少許鹽入底口煸炒2分鐘 。
3包菜卷


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取一張保鮮膜 ， 白菜鋪在保鮮膜上 ， 再將肥牛、洋蔥和胡蘿卜卷入白菜中 。
4調料汁


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盤中放入辣椒粉、孜然粉、白芝麻以1：1：1的比例混合 ， 將油燒熱澆入碗中 ， 加入白醋 ， 放涼后再加入蒜泥即可 。
將白菜卷蘸著調料食用 。
知識點
李纓宣武醫院營養科主任


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新蒜比較脆 ， 水分足 ， 不那么辣


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老蒜更辣 ， 相比新蒜含大蒜素較多
有助于防癌、消炎殺菌
大蒜素怕熱 ， 加熱容易流失
而且大蒜本身不含有大蒜素
只有搗碎成蒜泥食用
才能生成更多大蒜素 ， 營養保留最多


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米湯浸蘿卜
助消化
大米是每天必不可少的主食
新米和陳米在營養上是有區別的
新米中的支鏈淀粉含量較多 ， 更容易消化
陳米中的直鏈淀粉較多 ， 不容易消化吸收
蒸米飯的時候加入少量鹽和油 ， 可以增加米香味
還用大米烹飪出了兩道美味菜肴
一道是濃湯燴飯 ， 另外一道是米湯浸蘿卜


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主要食材


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大米青蘿卜里脊肉
烹飪步驟
濃湯燴飯
1炒蔬菜


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鍋中放油 ， 放入雞蛋炒散 ， 盛出備用 。
再放入底油 ， 放入里脊肉粒、土豆和柿子椒煸炒 。

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