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6個常見的營養疑惑

是否遵循各種營養忠告，每個人要根據自己的身體狀況而定 。
● 每天要喝8杯水？
多數人認為，每天喝8杯水（約2000毫升）有益健康 。
但近幾年，國外有些報導提出不同意見 。有專家指出，不一定每天必須喝足8杯水，喝太多水也會為身體帶來麻煩 。
營養專家指，喝水和攝取熱量一樣，“需要多少，就補充多少”，目前根本沒有科學證據可以說，多喝水就能多排毒 。而且，水喝太多，有電解質不平衡（鈉、鉀離子大量流失）、水溶性維生素（如B群及C）容易流失等問題 。
那么究竟太多、太少是指多少量？正常人每天喝多少水才恰當？科學研究指出，人體每天從尿液、流汗或皮膚蒸發等流失的水分，大約是1800～2000毫升，所以才說，健康成年人每天需要補充2000毫升左右的水分 。但2000毫升水分不一定都由喝水獲得，應該把食物里的水分一并算進去 。其實，我們每天吃的各種食物內含很多水分 。例如，大部分蔬菜、水果90％以上是水，而像雞蛋、魚類中也有大約75％的水 。粗略估計，我們吃一餐飯，至少可以由食物或湯里攝取到300～400毫升的水 。因此，扣除三餐中由食物攝取的1000～1200毫升水分，我們每天只要再喝1000～1200毫升開水，平均上午2杯、下午2杯，就算基本達到要求 。
不過，水的需求量必須視每個人所處環境（溫度、濕度）、運動量、身體健康情況及食物攝取量等而定，沒有標準值 。有些人的確需要多喝一點水，包括痛風、腎結石患者，保險的方法是遵照醫生建議 。
● 綜合維生素有益健康？
曾有醫學科普文章指出，維生素不是多吃多補，所以不要去吃單劑補充品，如維他命E、鈣片等，但每天可以吃一顆綜合維生素，安全又實際 。
不過，現在卻又有營養專家提出警告，連每天吃一顆綜合維生素都可能出問題 。
因為，某些綜合維生素里的維生素、礦物質劑量，高到超過了安全值，而且愈來愈多研究也指出，高劑量的維生素對健康及預防疾病沒好處，反而會增加某些疾病的風險 。
例如，最近幾個國外大型研究指出，血液中維生素A濃度高的人，罹患骨質疏松癥的風險也比較高 。另外有研究發現，攝取過量維生素A，會增加兩倍的骨折風險 。而且，我們攝取的維生素A會累積在體內，不像水溶性維生素（如B群、C）能隨尿液排出體外 。
根據美國國家科學院的“安全攝取上限”，成人每天維生素A的攝取量，包括來自食物及補充品，總計不宜超過3000微克 。但有些國外的綜合維生素里，維生素A劑量單顆就高達4500微克，已經超過安全攝取上限 。
另外，國外也有研究發現，某些抗氧化維生素，如維生素C，吃高劑量（超過500毫克）反而會變成促氧化劑，增加身體氧化壓力，損害細胞 。
另一個被研究證實攝取過量會增加心臟病及癌癥風險的是礦物質“鐵” 。50歲以下成年男性每天需要攝取鐵10毫克、女性則需要15毫克；超過50歲的人，不論男女都減少為每天10毫克 。至于上限攝取量則是40毫克 。
● 膽固醇高的人不能吃海鮮？
常聽到膽固醇數值過高的人說，他不能吃海鮮，因為蝦貝類含太高的膽固醇量 。
但實際上，營養專家們說，這些人更應該注意的是飽和脂肪高的肉類及其他食物 。因為，食物中飽和脂肪對膽固醇的影響，遠比食物本身含的膽固醇大許多 。
營養界一般會用“膽固醇、飽和脂肪指數”來衡量食物對膽固醇的影響，而不是單看食物里的膽固醇含量 。
若以這個指標來看，蝦、蟹等一般人認為膽固醇高的食物，其實和精瘦的紅肉或去皮的家禽肉差不多 。而且，魚類、海鮮的脂肪含量都很低，還是有益心臟健康的不飽和脂肪 。