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6個常見的營養疑惑( 二 )


所以，對于膽固醇高的人你不妨這么吃：
1.避開高飽和脂肪的紅肉（尤其是五花肉），限量吃瘦肉 。
2.不吃海鮮里膽固醇集中的頭部及卵黃 。
3.少吃飽和脂肪很高的零食點心，如冰淇淋、蛋糕 。
4.最后，老掉牙的原則永遠管用，那就是要注意飲食均衡 。如果心中有限量的觀念，例如每星期吃一次，且不過量，基本上都不會有問題，也就不必忌口，完全不敢碰 。
● 吃水果可以取代吃青菜？
有些人不愛碰蔬菜，干脆吃水果來替代 。但水果真的可以取代蔬菜嗎？
問遍專家，大家都不贊成，因為：
其一，水果的熱量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂異常者反而需要控制攝取量 。
有些人用喝果汁替代吃水果，更加錯誤，因為少了重要的纖維，更糟糕 。
其二，蔬菜中的礦物質含量比較高，尤其是深綠色葉菜，集合豐富的維生素、礦物質及植物性化學物質，每天不能少，相較之下，水果里含較多的是維生素 。
其三，健康飲食的基礎之一是“多元化”，也就是每天吃的食物種類愈多愈好 。專家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃綠色葉菜就能滿足，還要攝取紅、黃、橙、紫等各種不同顏色的蔬菜；水果也是，每天2種，常變換，才能充分攝取不同食物中不同的營養素 。
不過，水果最大的優勢是能生吃，不經過高溫烹調，比從蔬菜里容易多攝取到一些遇熱容易遭破壞的維生素，例如維生素C、維生素B群 。
● 纖維攝取愈多愈好？
纖維對健康很重要，日常飲食中要多攝取的觀念一再被強調 。聽起來，纖維似乎是吃愈多愈好 。如果你也這樣想，那可錯了 。
盡管纖維的好處可以列一長串，包括預防便秘、減低多種癌癥風險、降低膽固醇及血脂、幫助控制血糖及體重等 。不過，目前理想的纖維攝取量是每天20克～35克 。因為，長時間大量攝取纖維會阻礙我們吸收重要的礦物質，如鈣、鐵、鋅、銅等 。不止如此，蔬菜（纖維的主要來源之一）里的草酸、植酸也會影響礦物質的吸收利用 。
其次，纖維容易帶來飽足感，所以，當纖維類食物吃得很多，占了胃容量，其他食物相對就會吃得少，這對一些胃口小的人或是老年人來說，反而造成熱量攝取不足，或蛋白質、脂肪及其他重要營養素也攝取不良的情況 。
● 吃宵夜一定會發胖？
許多減肥資訊告訴我們，不想發胖的話，晚上不要吃太多東西，尤其要跟宵夜說再見 。但是國外研究調查卻發現，你在什么時間吃比較多東西，和體重增減并沒有絕對關聯 。
美國農業部將一群體重超重的女性分為兩組，一組在中午之前就吃下70％的一天所需熱量，而另一組則在接近晚餐時間吃，結果并不影響她們的體脂肪率 。另一個美國官方的大型調查也指出，晚上吃了多少東西，和10年之間體重的變化無關 。
專家認為，體重會增加，主要還是因為吃進的熱量比消耗掉的多，因此，維持健康體重最重要的一件事——控制每天攝取的總熱量 。
所以，如果問我們可否吃了豐盛晚餐后還大啖宵夜？這要視個人生活形態而定 ?；旧?，在活動量較大的時間，攝取較多熱量，比較恰當 。上班族下了班回家，多半賴在沙發上或做些靜態活動，消耗熱量并不多，相對于白天的活動量，營養專家認為，晚餐不適合吃得比早餐和午餐多 。而且，宵夜或晚上邊看電視邊吃的零食往往是多出來的熱量，吃了累積起來，當然發胖 。尤其一吃完，倒頭就睡，更不好 。因為睡眠時，我們的新陳代謝率會下降大約10％，太接近睡眠時間吃東西，理論上就容易把沒用掉的熱量堆存起來 。