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咳嗽|食品營養標簽常見問題及分析

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咳嗽|食品營養標簽常見問題及分析

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咳嗽|食品營養標簽常見問題及分析

【咳嗽|食品營養標簽常見問題及分析】《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011) 實施以來 ， 經過多年的推廣和宣傳 ， 食品企業越來越重視通過營養標簽宣傳產品 ， 但對于營養標簽的標示還存在著一些問題以及對標準理解存在偏差 。本文對預包裝食品營養標簽標示中存在的常見問題進行了匯總分析 ， 希望能指導規范食品企業進行營養標簽制作 ， 避免由于標示錯誤造成的經濟損失 ， 同時也希望為食品監管部門提供參考 。

01、營養成分含量獲得方式不一致產生的誤差[1
營養標簽的標示值應真實客觀地反映產品中營養成分的含量 ， 而允許誤差則是判斷標簽標示值是否正確的依據 。 GB 28050-2011 6.4 規定 ， 在產品保質期內 ， 能量和營養成分含量的允許誤差范圍應符合表1 的規定 。
表1 能量和營養成分含量的允許誤差范圍

來源：GB 28050-2011 食品安全國家標準_預包裝食品營養標簽通則在對市場上售賣產品的營養成分表進行監測過程中 ， 發現最常出現的一類問題樣品是能量和營養成分含量不符合允許誤差的要求 。
案例1：某植物飲料鈉含量 ， 營養成分表標示值為18 mg/100 mL ， 允許誤差范圍為≤ 22 mg/100 mL ， 測定值33.6 mg/100 mL 。
案例2：某運動飲料碳水化合物含量 ， 營養成分表標示值為5.0 g/100 mL ， 允許誤差范圍為≥ 4.0 g/100 mL ， 測定值1.8 g/100 mL 。
案列3：某運動營養粉脂肪含量 ， 營養成分表標示值為1.0 g/100 g ， 允許誤差范圍為≤ 1.2 g/100 g ， 測定值4.5 g/100 g 。
案例4：某阿膠大棗紅糖鈉含量 ， 營養成分表標示值為0 mg/100 g ， 按照GB 28050-2011“0” 界限值 ，允許誤差范圍為≤ 5 mg/100 g ， 測定值96.8 mg/100 g 。
上述4 個案例的單項營養成分測定值與標簽標示值相比 ， 均不滿足允許誤差范圍的要求 ， 檢測機構是否可以直接判定其不合格？根據GB 28050-2011 問答（四十八）條 ， 獲得營養成分含量的方法可以選擇國家標準規定的檢測方法直接檢測 ， 也可以間接計算 。
間接計算的方法有兩種：
①利用原料的營養成分含量數據 ， 根據原料配方計算獲得 。
②利用可信賴的食物成分數據庫數據 ， 根據原料配方計算獲得 。
對于檢測機構而言 ， 是通過檢測樣品本身的營養成分來計算判定 。 因此 ， 當測定值與標示值相比 ， 不符合允許誤差的要求 ， 如果誤差較大 ， 超過了營養成分標示值的“修約”、供能營養素符合“0”界限值而標示為“0”等原因可能導致計算結果不一致的影響時 ， 可以認為該產品營養成分表標示不合格 ， 如案例4；
相反 ， 可能是樣品本身不合格 ， 也可能是計算方式不一致導致 ， 對于這種情況 ， 需要與生產企業確定其獲得營養成分表的方式 ， 如果生產企業能夠提供合理的說明 ， 表明其營養成分表標示含量的合理性 ， 也認定為合格 ， 不能武斷判定或處罰 。
02、產品中的某些營養成分無法準確測定影響結果的判定[1
案例1：某運動營養粉中含有肌酸（C4H9N3O2） ， 是一種含氮的有機酸 。 采用GB 5009.5-2016《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》測定樣品蛋白含量 ， 樣品中這部分有機非蛋白質含氮物質會影響蛋白質的測定 ， 造成結果偏高 ， 從而影響碳水化合物及能量的計算和判定 。