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咳嗽|食品營養標簽常見問題及分析( 二 )

咳嗽


比較合理的方式是測定樣品中的肌酸含量 ， 從蛋白質含量中扣除 ， 再進行進一步的計算及判定 。 但目前并沒有針對樣品中肌酸含量測定的國家標準方法 。 對這類樣品 ， 通過檢測手段獲得營養成分表或對標示的營養成分進行判定顯然是不合理的 ， 通過原料配方計算更加科學有效 。
案例2：某無糖茶飲料營養成分表中能量標示為23 kJ/100 mL 。 測定樣品中水分、灰分、蛋白質、脂肪、膳食纖維含量 ， 通過碳水化合物“減法”計算方式 ， 得到樣品中碳水化合物含量為5.7 g/100 mL ， 計算能量為116 kJ/100 mL ， 與標示值相比 ， 不滿足允許誤差范圍的要求（≤28 kJ/100 mL） 。 這種情況能否按照 GB 28050-2011 判定不合格呢？
通過查看樣品配料表和營養成分表備注 ， 可以發現 ， 樣品中含有赤蘚糖醇 。 根據GB 28050-2011 問答（二十四）條 ， 糖醇是指酮基或醛基被置換成羥基的糖類衍生物的總稱 ， 屬于碳水化合物的一種 。 我國相關國家標準中尚未規定糖醇的能量系數 。 鑒于目前糖醇在部分類別食品中使用較多 ， 為科學計算能量 ， GB28050-2011 問答中建議赤蘚糖醇能量系數為0 kJ.g-1 ， 其他糖醇的能量系數為10 kJ.g-1 。 因此 ， 不能簡單根據GB 28050 規定方法 ， 用總碳水化合物的含量乘以能量系數17 kJ.g-1后進行能量的計算和判定 。 而要在計算能量時 ， 扣除總碳水化合物中的糖醇部分 ， 單獨計算糖醇產生的能量 。
案例3：某飲品營養成分表中的膳食纖維是以具體的單體成分表示見圖1 。

GB 5009.88-2014《食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》明確指出 ， 本標準適用于所有植物性食品及其制品中總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測定 ， 但不包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麥芽糊精和抗性淀粉等膳食纖維組分 。 因此 ， 當樣品中含有特殊的膳食纖維單體組分時 ， 就需要根據組分的不同選用合適的檢測方法 。
GB 5009.255-2016《食品安全國家標準 食品中果聚糖的測定》規定了食品中果聚糖含量的離子色譜法測定方法 ， 適用于乳及乳制品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒谷類輔助食品、固體飲料、配制酒中單獨添加的低聚果糖、多聚果糖或菊粉含量的測定 。
GB 5009.245-2016《食品安全國家標準 食品中聚葡萄糖的測定》規定了食品中聚葡萄糖的測定方法 ， 適用于食品中添加的聚葡萄糖的測定 。 但這兩個國家標準方法對色譜柱和檢測器的要求比較高 ， 對參考物質的要求比較嚴格 ， 檢測成本較高 ， 測定結果和實際添加量之間存在差異 。 采用GB 5009.255-2016 測定時 ， 由于不同結構的果聚糖經過果聚糖酶水解后產物都是果糖和葡萄糖 ， 對于混合果聚糖 ， 本方法無法判斷平均聚合度 ， 因此本方法不適用于同時添加了不同果聚糖的食品樣品的測定 ， 也不適用于水果、蔬菜等食品中天然存在的果聚糖的測定 。
而對于食品中的低聚半乳糖、抗性麥芽糊精和抗性淀粉 ， 目前并沒有國標標準檢測方法 。 低聚半乳糖的國家標準檢測方法到目前為止還是征求意見稿 ， 采用的也是對色譜柱和檢測器要求較高的離子色譜法 。 目前關于食品中抗性麥芽糊精和抗性淀粉的分析方法是AOAC 提供的酶- 化學法 ， 國內對相關成分的測定研究較少 。
對于檢測機構來說 ， 找到一種檢測成本低、準確性高的檢測方法尤為必要 。 如果國家能夠發布相關國家標準 ， 那就解決了很多企業客戶要求資質的實際需求 。
03、產品本身營養成分表標示問題分析[2
預包裝食品營養標簽一般情況下僅需“1+4”的含量值及其占營養素參考值（NRV）的百分比 ， 但食品配料含有氫化或部分氫化油脂時 ， 應標示反式脂肪酸的含量 ， 配料添加了營養強化劑時 ， 應相應標示強化后食品中該營養成分的含量值及NRV% 。 GB 28050-2011 自2013 年1 月1 日起執行 ， 但在實際執行過程中 ， 由于不同食品特性存在一定差異及對標準理解不準確 ， 預包裝食品標簽標注上仍存在一些問題 。