文章插圖
1、材料：青魚500克、發(fā)菜（干）25克、雞蛋清30克、姜5克、大蔥15克、淀粉(玉米)35克、鹽5克 。
2、魚肉段去鱗洗凈 ， 除去皮、大骨及皮下紅肉 。
3、生姜切末，加少許水?dāng)D出姜汁；發(fā)菜用剪成碎末備用 。
【發(fā)菜魚圓湯】4、魚肉切成小塊，剁成茸，如剁時魚肉脹發(fā)粘刀，可略加清水；加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷順時針方向不斷攪拌 ， 不可反方向攪拌 ， 直到魚茸凝成團(tuán)，筷子能直立為止；然后再輕輕拌入發(fā)菜和蔥末 。
5、鍋放在火上，放入半鍋清水，煮沸，轉(zhuǎn)用文火 。
6、把魚茸握在左手中，大拇指、食指圈成球擠出魚茸成球狀，右手持湯蘸冷水，把魚茸球刮下，逐個投入沸水中，上浮撈起成魚圓；另用炒鍋把雞湯煮沸 ， 下入魚圓煮沸即成 。

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