燉雞有多少記憶路徑 _健康小知識

本文轉自：昆明日報

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寒冬臘月，一碗熱騰騰的雞湯足以讓人從里暖到外。雞湯既是米線的良伴，也是提鮮調味的優選，昆明人家宴的餐桌上，一碗雞湯是絕對的標配。看似簡單的一碗湯，卻有著家的牽絆和氤氳的情結。
一大早，孫大媽就來到菜市場買雞， “小孫女放寒假在我這邊，孩子愛吃米線，今天我打算買只雞回去給她做雞湯米線。 ”如今菜市場上都是商戶提前宰殺清理好的白條雞，卻勝在可選的品種多。 “武定閹雞個頭大，膘厚肉嫩，適合過年人多吃；烏骨雞燉湯很好，是做藥膳的首選。 ”孫大媽對于買雞很有經驗，她最后挑選了一只本地土雞， “這種雞個頭不大，但是燉湯耗時間，湯好喝，做雞湯米線最合適。 ”回到家，孫大媽又開始一頓忙活。先拿鹽揉搓雞的表皮和腹腔，沖洗干凈后用清水燉出血水，再換水開始燉湯。燉到水沸，調至小火，燉4個小時以上。按孫大媽的習慣，湯里還要放些宣威火腿片， “火腿最好是肥瘦間雜的，可以切厚些，給湯提鮮。 ”午飯時間，孫大媽端上各色米線配料：燉好的雞肉撕成條、火腿絲、泡發的豆腐皮、燙熟的韭菜，再用大碗盛上爽滑的米線。等小孫女往碗里加上自己喜歡的配料，端到灶臺上咕咕冒著熱氣的湯鍋旁，舀上幾大勺燙燙的雞湯。這一碗自家做的真材實料的雞湯過橋米線，讓小孫女滿足不已。
今年四十多歲的陳娟也是重度雞湯愛好者， “我們讀書的時候，沿河路就是有名的賣雞一條街，沿街全是賣活雞的商販。每逢年節，買雞的人從四面八方趕來，雞叫聲夾雜著吆喝聲，是昆明過年特有的信號。 ”因為工作關系，陳娟經常在省內出差，每到一地，她最喜歡嘗嘗本地做法的雞湯。 “云縣的酸木瓜雞燉煮時要加入老火腿片和小米辣，酸辣適中，很是開胃；有一次去臨滄的一個佤族村寨，他們用冬筍燉雞，筍子鮮嫩爽口，雞湯鮮甜，喝過難忘。 ”說起各地的雞湯，陳娟滔滔不絕。 “喝過那么多口味的雞湯，我最喜歡的是媽媽做的三七根燉雞。 ”每年冬天，陳娟媽媽總會做一鍋三七根燉雞，做法很簡單，卻勝在原料地道。雞要選膘肥肉厚的烏骨雞，三七根最好選有一些年份的，細些絨些沒關系。燉好后，滿滿一鍋湯上飄著厚厚的油，牢牢鎖住熱氣和香味；湯色發黃且亮，飽含雞湯和藥材獨有的香味。 “昆明的冬季最冷的那幾天，喝上一碗熱氣騰騰的三七根燉雞，所有寒意瞬間消散，感覺自己又可以晚幾天再穿秋褲了。 ”陳娟笑著說道。
每當灶火燃起，香氣彌漫，熟悉的味道植入記憶深處，家便有了記憶的味道。平淡的食材，經過一雙巧手和細密的心思，點亮日常，溫暖彼此。萬戶千家，一碗雞湯味道迥異，相同的，是幸福的滋味。
【燉雞有多少記憶路徑】采訪人員關蘭報道