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酥糯香甜 大快朵頤

健康知識養生常識

本文轉自：柳州日報
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——“聚焦特色產業推進鄉村振興”系列報道：龍塘扣肉
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一碗碗待蒸制的龍塘扣肉
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制作龍塘扣肉所需食材
“吃完酒席 ， 記得打包扣肉！”在許多柳州人的記憶中 ， 扣肉是宴席和逢年過節必不可少的一道“頭牌”菜 ， 當地還流傳著“無扣肉不成宴”的說法 。
2018年 ， 龍塘扣肉制作技藝成功申報市級非物質文化遺產 。 一碗龍塘扣肉 ， 何以博得柳州人的厚愛 ， 成為2020年美麗鄉村博鰲國際峰會的推薦名品和指定產品？2022年12月29日 ， 采訪人員走進柳北區長塘鎮西流村龍塘屯 ， 探究龍塘扣肉的與眾不同 。
蒸制扣肉四鄰皆香
經長期演變 ， 中國飲食形成了一整套自成體系的烹飪技藝和鮮明的地方風味特色 ， 長塘扣肉這道“硬菜”也不例外 。
柳北區文化館相關負責人介紹 ， 1828年建村之初 ， 在竹坡社祭祖時 ， 祭品就以民間自制的扣肉為首 ， 后定名為龍塘扣肉 ， 其制作技藝距今已有近200年的歷史 。 如今 ， 龍塘扣肉已經名揚十里八鄉 。
與傳統名菜東坡肉不同 ， 龍塘扣肉所用食材更為豐富 。 一碗標準的龍塘扣肉 ， 由肥瘦相間的五花肉和粉糯的檳榔芋組成 ， 再將香菇、紅棗、姜蒜、大蔥和蔥花頭剁碎 ， 加入醬油、蠔油、料酒等配料一起攪拌 。 上鍋前澆上料汁一同蒸制 ， 可增加菜肴的風味和口感 。
小小改動打響名氣
柳州各地制作扣肉的食材和方法大同小異 ， 龍塘扣肉有何獨特之處？
“其中一道配料 ， 我們用的是本地山楂葉 。 ”龍塘扣肉非遺傳承人陸德全揭曉了答案 ， 用本地山楂葉煮制湯水代替部分調味料 ， 菜肴的鮮美度反而只增不減 。 配料上小小的變動 ， 讓嘗到龍塘扣肉的食客直呼好吃！
最初 ， 陸德全一家制作扣肉 ， 要么是自家人逢年過節時吃 ， 要么是村里辦酒席的時候 ， 他們承包了全村人喜愛的這道“硬菜” 。 偶然一次 ， 陸德全正在為給朋友選擇伴手禮而發愁 。 “不如送我們家的扣肉 。 ”父親陸仲宗的話點醒了陸德全 ， 他隨即連夜備菜制作 ， 為朋友送上了一份風味獨特、飽含真情的龍塘扣肉 。
這碗飽含情誼的扣肉 ， 獲得了朋友的稱贊 。 “朋友當時還問我在哪里可以買到這樣的扣肉 。 ”正是這次經歷 ， 打響了龍塘扣肉的名氣 ， 前來找陸德全訂購扣肉的人越來越多 。 陸德全介紹 ， 春節前后 ， 他們要做3000多碗扣肉 ， 才能滿足食客們的需求 。
增進情誼提升自信
一碗香氣四溢的扣肉 ， 不僅深受食客歡迎 ， 還增加了整個村子的凝聚力 。
“陸師傅 ， 今天做扣肉啊！”“陸師傅 ， 今天做的扣肉多嗎？”灶內火旺 ， 大鍋熱氣蒸騰 ， 路過陸家的村民不時投來問候 。 “是呀！”陸仲宗回應一聲后 ， 繼續用鐵鉤翻看豬肉的熟透程度 。 而另一邊 ， 陸德全的弟弟陸德成則負責照看爐灶火勢 。
每當村里辦酒席 ， 或是訂單量大的時候 ， 村里空閑的村民都涌上門幫忙 。 “大家走出家門 ， 聚在一起做同一件事 ， 無形間拉近了彼此的距離 。 ”陸德全表示 ， 龍塘扣肉受歡迎 ， 也增強了村民們的文化自信 ， 會做扣肉是一門值得肯定的手藝 ， 有時隔壁村的村民也帶著原料上門 ， 加入制作的隊伍 。
“孩子去上學都自豪地說自己是龍塘人 ， 龍塘扣肉很好吃！”陸家三父子談笑間自信滿滿 。
近期 ， 龍塘扣肉還作為“壯鄉簸箕宴”的中心菜 ， 亮相“壯美廣西錦繡鄉村”廣西鄉村振興主題文化活動 ， 講述龍塘扣肉的非遺故事 。 說到龍塘扣肉今后的發展 ， 陸德全將致力于預制菜行業、發展鄉村庭院經濟 ， 實現標準化生產 ， 帶動非遺美食產業發展 。