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涮火鍋牛肉的方法

生活百科火鍋

1、食材：牛肉150克、蛋清半個、姜20克、生粉6克、啤酒3湯匙、火鍋湯底一份、蒜頭3瓣、豬油15克、生抽5克、麻油5克 。
2、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋 。
3、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末 。
4、姜磨成姜末 。
5、擠出姜汁 。
6、把牛肉沿著橫紋切成片 。這是使牛肉嫩的第一步 。
7、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁 。
8、再加入3湯匙啤酒 。
9、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻 。揉上一分釧左右 。
10、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 。
【涮火鍋牛肉的方法】11、然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里 。
12、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右 。
13、接著倒入適量麻油 。
14、加入生粉 。
15、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住 。然后放一邊腌十五分鐘 ， 有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好 。腌得好的牛肉是嫩的第二步 。
16、最后一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老 。做好的火鍋湯底開大火 。把牛肉放到漏篩里 。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘） 。
17、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了 。一變色馬上拿起來 。
18、鍋里放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色 。做成蒜頭油 。
19、拿一小碟，放上生抽 ， 把蒜頭油放進去，做成醬料 。
20、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了 。